¥1,480 (税込)
燻製ブラックペッパー&ピンク岩塩は、燻香をまとわせた黒胡椒とパキスタン産のピンク岩塩を合わせた、挽くタイプのシーズニングです。「味を作るのは塩、香りはスパイス」というアナンの原則の、最小にして完成された形。ステーキやチーズ、卵に挽けば、燻製の香りと胡椒の刺激と塩気が一度に着地します。ミルの中で完結する、一皿の情景画です。
スパイスは香りであって味ではない。味を作るのは塩である。
この二つ、燻製ペッパーとピンク岩塩が合わさることで、ただの味付けを超えた「情景」が料理の上に出来上がる。燻香は焚き火や薪の記憶を連れてくる香りだ。挽いた瞬間、皿の上に小さな野外の景色が立つ。
黒胡椒は、乾煎りして粗く挽くと深みと香ばしさが立つ、というのが料理教室の核心技術だった。燻製はその延長線上にある、もう一段の香りの加工である。噛んだ瞬間に弾ける胡椒の刺激と、燻香と、塩気。三つが同時に着地するから、シンプルな肉や卵ほど引き立つ。
「味を作るのは塩である」。だからこそ、その塩が燻製の香りを纏ったとき、料理は一枚の情景画のようになる。ミルを数回転。それだけで、今夜の一皿に物語がつく。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
燻製ブラックペッパー＆ピンク岩塩の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
使えます。すり鉢で軽く砕くか、粒のまま添えて「噛んで弾ける」食感を楽しんでください。ただし挽きたての燻香が一番立つので、ソルトミルとの組み合わせをおすすめします。
ステーキと卵料理です。焼き上がりに挽くと、燻香が熱でふわりと立ちます。チーズに挽いてワインと合わせる使い方も、この一瓶の得意技です。
燻製の香りの層が一枚加わることです。塩気と辛味に「香り」が乗るので、シンプルな料理でも仕上がりに物語が出ます。いつもの塩胡椒の置き換えとして、まず目玉焼きでお試しください。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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