イカのビリヤニのレシピ｜南国風スパイス香る本格炊き込みご飯
夏に向けて南国感あふれるビリヤニが食べたい。そんな思いから考えたレシピです。
全ての材料に火を通すパッキ式の作り方にココナッツミルクを加えています。
イカのビリヤニの材料と分量は？（4人分）
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
2合 |  | |
水（コメ茹でる用） 2リットル | ||
(コメ茹でる用) 28g |  | |
油（コメ茹でる用） 大さじ1 | ||
イカ（食べやすい大きさに切っておく） 2杯 | ||
玉ねぎ（スライス） 1/2個 | ||
1枝分 |  | |
青唐辛子（小口切り） 1本 | ||
おろしニンニク・生姜 各大さじ1 | ||
油 大さじ3 | ||
生姜（千切り） 3センチ角 | ||
トマト（ざく切り） 1個 | ||
ココナッツミルク 200ml | ||
小さじ1 | | |
パクチー（ざく切り） 1束 | ||
ミント（ざく切り） 1パック | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
揚げ油 適量 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
3粒 |  | |
1枚 |  | |
小さじ1 |  | |
3粒 |  |
スパイスB
小さじ1 |  |
スパイスC
小さじ1 | | |
大さじ2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
フェンネル（ホール）
￥898(税込)
イカの甘みと淡白な旨みを引き立てるのがフェンネル。爽やかで甘い芳香が魚介の臭みを抑え、ココナッツミルクのまろやかな甘さと響き合い南国感を生む。カルダモンやクローブの重厚な香りに軽やかさを添え、ビリヤニ全体に夏らしい抜けの良さをもたらす中心的役割を担う。
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イカのビリヤニの作り方は？
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1
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バスマティライスを軽く洗い浸水しておく（水・分量外） |
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2
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玉ねぎを素揚げしておく。 |
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3
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鍋に水（コメ茹でる用）、塩（コメ茹でる用）、油、スパイスAを加え茹でてから浸水してあったバスマティライスを加え6、7分茹でてザルにあげておく。 |
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4
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イカをスパイスB、ニンニク・生姜、レモン汁でマリネしておく。 |
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5
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温めた鍋に油を熱しカレーリーフを加え、香りが立ってきたら⒋のイカを加え火が通ったらバットなどにイカを取り出しておく。 |
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6
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トマトを加え崩れてきたら、青唐辛子、ココナッツミルクを加え一煮立ちさせ、スパイスCと塩を加える。 |
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7
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その上に茹でたバスマティライスをのせ、 |
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8
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⒌で取り出したイカ、刻んだパクチー、ミント、素揚げした玉ねぎ、千切り生姜を上にのせ蓋をして3分強火で熱し、極弱火に変え15分火にかけたあと火を止め10分蒸らす。ゆっくりとしたから混ぜてあげて出来上がり。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみてくださいね！
よくある質問
- Q.残ったビリヤニはどう保存すればよいですか？
- A.粗熱を取ってから保存容器に小分けにして冷蔵庫で保存してください。バスマティライスは温め直すと風味が戻るお米なので、フライパンに少量の水を振って蓋をし、蒸し直すのがおすすめです。イカの食感は当日が最も良いですが、翌日はソースと米がなじんで一体感のある味わいに変わります。
- Q.辛さはどのくらいですか？
- A.辛さの中心は青唐辛子とカシミリチリですが、ココナッツミルクの甘みとレモン汁の酸味が加わるため、刺激は穏やかに感じられます。辛さを強めたい場合は青唐辛子を増やし、控えたい場合は種を取り除いて使ってください。
- Q.イカの代わりに使える食材はありますか？
- A.南インドの海岸沿いでは魚介を使ったビリヤニが定番で、海老や白身魚でも美味しく作れます。火の通りが早い食材なら同じ手順で代用が可能です。マリネの時間は素材に合わせて短めに調整してください。鶏もも肉に変える場合は、マリネ後にしっかり火を通す工程を追加すると失敗が少なくなります。
- Q.パッキ式とはどんな作り方ですか？
- A.パッキ式は全ての具材に下味と火を通してから米と層にして仕上げるビリヤニの作り方です。米と具材を別々に整えてから合わせるので、家庭でも失敗しにくく、火の通りすぎを避けやすいのが特徴です。今回はそこにココナッツミルクを加えて、南国の海沿いを思わせる香りに仕立てています。
- Q.カレーリーフは省略できますか？
- A.省略してもビリヤニ自体は完成しますが、カレーリーフは南インドの海沿い料理に欠かせない柑橘とハーブの中間のような独特の香りを与えてくれます。冷凍で常備できるので、南国感を本格的に出したい方には強くおすすめしたい素材です。乾燥タイプより冷凍の方が風味が残ります。
- Q.バスマティライスは普通のお米で代用できますか？
- A.申し訳ありませんが、ビリヤニには細長いバスマティライスが必須と言える素材です。茹でた時のパラリとした食感と、ジャスミンに似たほのかな芳香はジャポニカ米では再現が難しく、日本米だと粘りで重い仕上がりになってしまいます。本格的な香りを出すためにも、ぜひバスマティライスでお試しください。
- Q.添え物には何が合いますか？
- A.ビリヤニの定番の付け合わせはライタというヨーグルトサラダです。きゅうりや玉ねぎを刻んでヨーグルトと塩、クミンパウダーで和えるだけで、油分のあるビリヤニを爽やかにリセットしてくれます。今回は南国寄りの味付けなので、ライムを軽く搾ってさらに爽やかさを加えても楽しめます。
