¥998 (税込)
チャナは、インドで最も親しまれている豆のひとつ、ひよこ豆です。ホクホクとした食感と甘みで、カレーの具としての満足感は肉に引けを取りません。定番のチャナマサラ、ゆでてサラダやチャートに、粉にすればベッサンに。料理教室では「豆カレーが美味しく作れるようになると、他の様々なカレーも美味しく作れるようになる」と語られる、スパイス上達の登竜門の豆です。
玉ねぎの炒め方、ホールスパイスの香りの出し方、トマトやヨーグルトの火の入れ方、それぞれが上手にできるようになってくると豆のカレーはどんどん美味しく作れるようになる。そして豆カレーが美味しく作れるようになると他の様々なカレーも美味しく作れるようになってくる。
鎌倉の佐助カフェでは、バラッツの料理教室4年分・48種類のカレーを順番に提供する企画が続いている。店主が何度も練習を重ねて仕上げたひよこ豆のカレーは「一口目から美味しく、食べ終わった後もスパイスの余韻が残る」出来栄えになった。それでも注文の多くはキーマに流れ、豆カレーを頼むのは5、6人に1人だという。バラッツはこの話から「豆フェス」の構想まで膨らませてしまった。豆はそれほど、愛すべき伸びしろなのである。
豆だけのカレーは、ごまかしが効かない。肉の旨味に頼れないぶん、玉ねぎの炒め、ホールスパイスの香り、トマトの火入れ、すべての基本が味に直結する。だから豆カレーは上達の登竜門であり、美味しく作れた日は静かに誇っていい。ホクホクのチャナは、その練習台にして最高のご褒美である。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
チャナ（ひよこ豆）の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
たっぷりの水に一晩（6〜8時間）浸し、新しい水で柔らかくなるまでゆでます。圧力鍋なら時短できます。ゆで上がりに指でつぶれるくらいが、カレーにちょうどいい柔らかさです。
チャナダールはチャナの皮をむいて半割りにしたものです。丸のままの本品は食感と満足感が持ち味、ダールは早く煮えてとろみが出るのが持ち味と、使い分けられます。
ゆで豆をサラダやスープに、玉ねぎやフルーツとチャートマサラで和えればインドの軽食チャナチャートになります。素揚げして塩を振れば、ビールに合うスナックです。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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