かぶとひよこ豆のカレーのレシピ｜やさしい味の冬向けヴィーガン
南インドのカレーを意識してます。チャナマサラの南風と言って良いと思います。
かぶとひよこ豆のカレーの材料と分量は？（4人分）
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
かぶ（くし切り） 4個 | ||
100g |  | |
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
おろしニンニク・生姜 各大さじ1 | ||
トマト（さいの目切り） 1個 | ||
ココナッツミルク 200ml | ||
水 300ml | ||
油 大さじ3 | ||
小さじ1.5 |  |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
5センチ |  | |
1枝分 |  | |
スパイスB
小さじ1 |  | |
大さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/4 |  | |
小さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カレーリーフ
￥2,198(税込)
南インド料理に欠かせないカレーリーフは実は柑橘類の葉っぱ。どこか香ばしい感じでかぶとの相性は抜群。日本では乾燥させたものを販売していることが多いが、ぜひフレッシュなカレーリーフで作って欲しい。柿右衛門農園で栽培した生のカレーリーフは毎年秋口に数量限定で販売しています。
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かぶとひよこ豆のカレーの作り方は？
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1
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ひよこ豆を3時間から一晩水（分量外）に浸水させておく。 |
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2
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ひよこ豆を食べられる硬さになるまで茹でておく。（水分量外） |
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3
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温めたフライパンに油を熱しスパイスAを加え玉ねぎが薄い飴色になるまで炒める。飴色になったらおろしニンニク・生姜を加え熱しスパイスBと塩を加える。 |
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4
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トマトを加えざっくりと炒め合わせたらひよこ豆、水を加え軽く煮込む。 |
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5
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かぶとココナッツミルクを加えかぶに火が入ったらパクチーを加える。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみてくださいね！
よくある質問
- Q.「チャナマサラの南風」とはどういう意味ですか？
- A.チャナマサラは北インドのひよこ豆カレーの代表格ですが、このレシピではカレーリーフとマスタードシード、ココナッツミルクといった南インドの定番要素を加えました。北の豆料理を南インドのキッチンで作り直したような味の組み立てです。同じ豆でも香りの軸が変わると印象が大きく変わります。
- Q.ひよこ豆の浸水と茹で時間の目安はどのくらいですか？
- A.浸水は最低3時間、できれば一晩が理想です。翌日の朝に水を替えて、芯がなくなるまで茹でてください。指で軽く潰せるくらいの硬さが目安です。時間がない場合は缶詰のひよこ豆でも代用できますが、その場合は煮込み時間を短めに調整するとかぶの食感とバランスが取れます。
- Q.<strong>かぶ</strong>はどのタイミングで入れるのが良いですか？
- A.かぶは火が通りやすく、煮崩れもしやすい野菜です。ひよこ豆を煮込んだ後、ココナッツミルクと一緒に加えるのがおすすめです。くし切りにしておくと、火の通りが揃いやすく、形も残ります。葉付きのかぶが手に入ったら、葉も最後にさっと加えると彩りと食感が活きます。
- Q.<strong>ヒング</strong>を入れるのと入れないのでは何が違いますか？
- A.ヒングは油で熱すると玉ねぎとニンニクを合わせたような香りに変化する樹脂のスパイスです。豆料理に少量加えるだけで、コクの底上げと消化を助ける役割を果たします。入れない場合と比べて、味の輪郭がぐっと締まる印象になります。少量で十分効くので入れ過ぎに注意してください。
- Q.ココナッツミルクは煮詰めた方が良いですか？
- A.このレシピでは煮詰めず、かぶに火が通る程度の短時間で仕上げます。長く煮るとココナッツミルクの油分が分離して舌触りが重くなるためです。「やさしい味」のタイトル通り、ココナッツの甘い香りを残したまま、かぶの淡い甘さと響かせる仕上がりを目指してください。
- Q.<strong>カレーリーフ</strong>はなぜ最初の油に入れるのですか？
- A.カレーリーフは油で熱した瞬間に独特の香りが立ち上がるハーブで、これがこの一皿の決め手です。マスタードシードがはじけた後に加えて、油に香りを移すのが南インドの定番手順になります。フレッシュが手に入らない場合は冷凍品でも問題ありませんが、ドライ品では香りがかなり弱くなります。
- Q.辛さを抑えたい時はどのスパイスを減らせば良いですか？
- A.カシミリチリとブラックペッパーパウダーの量を半分にしてください。カシミリチリはもともと色出し用で辛さは控えめですが、減らすとさらに穏やかな仕上がりになります。代わりにパプリカを少し増やすと色味は保てます。やさしい味の方向性をさらに強めたい時に有効な調整です。
