チャイベースのレシピ｜作り置きできる本格的なスパイス濃縮液
大人気のアッサムCTCとスパイスミックスを使ったチャイの元。温めたもしくは冷やした牛乳で割るとすぐにチャイが出来ます。
また炭酸で割っても美味しいです。
チャイベースの材料と分量は？（4人分）
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
水 200ml | ||
砂糖 80g | ||
スパイスA
20g |  | |
小さじ2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
スパイスミックス”T”
￥1,498(税込)
チャイの骨格を決めるのはスパイスミックス”T”。カルダモン・シナモン・クローブ・ジンジャー等を最適比で配合済みで、単体スパイスでは出せない奥行きと一体感をミルクに与える。アッサムCTCの濃く力強いタンニンと拮抗し、牛乳の甘さと脂質を引き締めつつ、炭酸割りでも香りが立ち上がる構成上の中心。
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チャイベースの作り方は？
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1
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鍋にアッサムCTCを加え沸騰してきたら砂糖を加え一煮立ちさせる。 |
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2
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茶こしで漉して砂糖とスパイスミックスTを加え一煮立ちさせる。 |
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3
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牛乳で割ってなどして飲む。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみてくださいね！
よくある質問
- Q.チャイベースはどのくらいの量のチャイを作れますか？
- A.出来上がりのチャイベースは約200ml程度で、牛乳1に対してチャイベース1の割合で割ると、マグカップ約2杯分のチャイが楽しめます。冷蔵庫で保管しておけば、飲みたい時にすぐ温かい一杯が用意できるので、忙しい朝にも重宝する作り置きです。
- Q.牛乳の代わりに豆乳やオーツミルクで割っても美味しく作れますか？
- A.もちろん可能です。豆乳で割るとコクが増し、オーツミルクではまろやかな甘さが引き立ちます。ただし豆乳は分離しやすいので、温める際は弱火でゆっくり混ぜながら仕上げるのがおすすめです。アッサムCTCの強い渋みが、植物性ミルクともしっかり調和します。
- Q.炭酸で割るチャイソーダは、どんな味わいになりますか？
- A.アッサムCTCの渋みとスパイスの香りが炭酸で爽快に立ち上がり、夏向きの一杯に変わります。グラスに氷を入れ、チャイベースを大さじ2〜3、上から炭酸水を注いでください。レモンを一搾り加えると、よりすっきりとした後味になります。
- Q.アッサムCTCを別の茶葉に替えても作れますか？
- A.ダージリンやニルギリなど他の紅茶でも作れますが、ミルクに負けない濃厚な渋みを出すならアッサムCTCが適しています。CTC製法の細かい粒状は短時間でしっかり抽出でき、スパイスの香りと拮抗する茶の力が出るので、本格的なチャイの土台になります。
- Q.スパイスミックスTにはどんなスパイスが入っていますか？
- A.カルダモンやシナモン、クローブ、ジンジャーなどチャイの定番スパイスを当店オリジナルでブレンドしたものです。一つひとつ買い揃える手間がなく、小さじ2加えるだけで奥行きのある香りが立ち上がります。詳しい配合はスパイスミックスTの商品ページで確認できます。
- Q.チャイベースは冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
- A.煮出した後すぐに茶こしで漉して密閉容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵保存してください。香りは時間とともに穏やかになるため、できるだけ早めに使い切るのが美味しく飲むコツです。使う際は鍋で温め直すか、温めた牛乳に直接注いで割ります。
- Q.砂糖の量を減らしてもチャイらしく仕上がりますか？
- A.砂糖80gはしっかり甘いインド式の配合ですが、減らしても作れます。ただし甘みはスパイスの輪郭をくっきりさせる役割があるため、半量にする場合はスパイスミックスTを少し増やすと、ぼんやりした印象を防げます。きび糖や黒糖に替えるとコクが加わり、味わいが変化します。
