パパド

パパドは、もともとインドの家庭の保存食である。豆のペーストを薄く伸ばし、干して蓄え、食べるときに揚げるか焼く。店主バラッツはnoteで、中世ヨーロッパの軒先に吊るされたベーコンと並べて「田舎のパパド」の物語を書いた。ムンバイでは7人の女性が手作りのパパドを売り始め、やがて数万人が働く企業に育ったと言われる。「保存食は人々の記憶や思いも保存してくれているのかもしれない」。

南インド・タミルナドゥの定食ミールスでは、バナナリーフに盛られたサンバルやラッサムの上に、揚げたてのパパドが必ずのっている。「パリッとしたパパドを割りながら混ぜて食べても美味しい。それぞれが美味しいが、お米を潰すように混ぜて食べると尚、美味しい」。バラッツは西インド・グジャラートの病院に併設された福祉施設を訪ねたとき、そこで作られているパパドを食べて、とても美味しかったとも書いている。インドの各地で、パパドは人の手と暮らしに寄り添ってきた。

料理教室では、マサラオムレツの回でパパドが登場した。少なめの油で焼き、砕いて溶き卵に混ぜ込む。インドのホテルの朝食で出るマサラオムレツへの、アナン流のひと工夫だ。「マサラオムレツとサラダとパパドで、もう立派な朝食になる」。定食の上の一枚が、日本の朝の食卓にもすっと収まる。