¥998 (税込)
レッドペッパー（ホール）は、乾燥赤唐辛子をまるごとの姿でお届けするスパイスです。基本の4スパイスTCCRの「辛さ」担当。ホールの持ち味は、調理の最初に油に入れて辛味と香ばしさをじんわり移せることと、種を抜いたりちぎったりで辛さを自分で設計できることです。テンパリングに1〜2本、タルカに1本。ペペロンチーノからアチャールまで、赤い一本は台所の共通言語です。
ありました、ありました。こちらになります。これもペッパーです。赤いけど。
唐辛子がインドにやってきたのは、大航海時代のこと。それまでのインドの辛さは胡椒と生姜が担っていた。コロンブスは新大陸で胡椒(ペッパー)を必死に探し、代わりに見つけた赤い実を持ち帰って「レッドペッパー」と呼んだ、という命名譚をバラッツはnoteで楽しそうに語っている。ゴアに上陸した唐辛子は「ゴアの唐辛子」と呼ばれ、栽培のたやすさから瞬く間にインド全土へ広がったと伝えられる。
以来500年、赤い一本はインドの台所の顔になった。ホールのまま油に沈めて香りと辛味を移す使い方は、イタリアのペペロンチーノとまったく同じ発想である。世界中の台所が、この赤で通じ合っている。辛さの調整は一本単位、種の有無、ちぎるかどうか。自分の手で辛さを設計できるのが、ホールだけの特権だ。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レッドペッパー（ホール）の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
本数、種の有無、形状の3つで決まります。マイルドにしたいなら1本を割らずに使って香りだけ移し、途中で取り出します。しっかり辛くしたいなら手でちぎって種ごと。パウダーより段階的に設計できるのがホールの利点です。
ホールは油に辛味と香ばしさをじんわり移す土台役、パウダーは全体に均一な辛さを行き渡らせる味作り役です。テンパリングとタルカはホール、グレービーの辛さ調整はパウダーが基本の分担です。
お好みです。香り付けが目的なら盛り付け前に取り除いて構いません。辛いもの好きの方はそのままどうぞ。うっかり噛むとしっかり辛いので、苦手な方は先によけておくのが安心です。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
レビュー
レビューはまだありません。