スパイスからカレーを作る、と聞くとどこか難しく、手間がかかるものだと思われがちです。けれど、実はとてもシンプル。何から始めていいかわからないという方のために、私たちが約10年にわたって公開し続け、最も愛されてきたレシピを形にしたのがこのセットだ。
使うスパイスは、たったの四種類。香りの土台を作るクミン、鮮やかな色を添えるターメリック、爽やかな香りを広げるコリアンダー、そしてキレのある辛味のレッドペッパー。これらは私にとって「香りの絵の具」だ。油でスパイスを熱し、パチパチという音とともに香りが立ち上がってきたら、あとは玉ねぎとお肉を炒めるだけ。驚くほど短い時間で、台所は一気に芳醇な香りに包まれるだろう。
ただ、「スパイスは香りであって味ではない。味を作るのは塩である」。これは私が料理教室で必ずお伝えしている合言葉だ。基本のカレーでどうも味が決まらないと思ったら、塩加減を調整してみよう。手順通りに塩とスパイスを重ねていけば、誰でも自分好みの「正解」にたどり着けるはずだ。
1954年の創業以来、アナンスパイスが大切にしてきたのは「難しくない、でも本物」という姿勢である。このセットはその積み重ねが詰まった入門キットといえる。週末のランチでも、忙しい平日の夕食でも、まずは鶏肉を用意して30分間のスパイスの旅へ出かけてみてほしい。想像もしなかった豊かな景色がキッチンに広がるはずだ。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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