大航海時代、コロンブスがインドを目指して西へ向かい、新大陸で見つけたのが唐辛子だった。それまで胡椒や長胡椒で辛みをつけていた世界の人々にとって、この赤い実は衝撃的な出会いだった。スペインに持ち帰られた唐辛子はわずか五十年ほどで世界中に広まり、私たちの食卓を大きく変えた。
インド料理においてもレッドペッパーは今やなくてはならないエースだ。ただし、単に辛ければいいというわけではない。私が重視するのは、素材の旨味を引き立てながら料理にパッと明るい「赤」を添えるバランスだ。このお徳用サイズには、アナンスパイスが長年信頼を置いてきた、香ばしさとキレを兼ね備えた品種だけを使っている。
カレーのベースを作る際にパウダースパイスのひとつとして加えてほしい。玉ねぎやトマトの旨味と合わさることで、刺激的な辛さが心地よい余韻に変わる。炒め物の仕上げにひと振りしたり、オリーブオイルと合わせてオリジナルの辛味オイルにするのも面白い。鳥たちがその赤さに引き寄せられて種を運ぶように、人間もこの色と辛みには抗えない。
毎日カレーを作る方から少しずつレパートリーを増やしたい方まで、惜しみなく使っていただける大容量を用意した。この赤いパウダーが棚にある安心感は、一度使い始めるとわかる。今日の一皿を、少しだけ刺激的に彩ってほしい。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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