カレー粉で作るアルゴビのレシピ｜カリフラワーの南インド料理
アナンで長年愛されている「カレーパウダー」を使って簡単にできる副菜の王道ジャガイモとカリフラワーのサブジです。 本格的なインドの総菜が手早く出来ます！
料理モード
ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。
材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
チェックした商品をまとめて購入できます！
食材
ジャガイモ（一口大） 4つ | ||
カリフラワー（一口大） 1/2房 | ||
玉ねぎ（スライス） 1/2個 | ||
にんにく 小さじ1（おろし） | ||
生姜 小さじ1（おろし） | ||
トマト（さいの目切り） 1個 | ||
パクチー（ざく切り） 1束 | ||
レモン汁 大さじ1 | ||
油 大さじ2 |
スパイスA
小さじ1/2 |  |
スパイスB
大さじ2 |  | |
塩 小さじ1.5 |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
クミン（ホール）
￥1,098(税込)
クミンホールこそアルーゴビの骨格を決める要。油に放てば芳ばしい香りが立ち上り、淡白なジャガイモとカリフラワーへ深い土の香気を移す。後追いのカレーパウダーが多層的なマサラの厚みを担う一方、最初の一粒が全体の輪郭を縁取る。ホールでしか得られない弾ける食感と香りの持続が、この副菜を本格インドの味に引き上げる。
商品ページを見る →
作り方
|
1
|
※ジャガイモとカリフラワーを茹でておく。 温めたフライパンに油をいれスパイスAを加えシュワシュワしてきたら、にんにく、生姜、玉ねぎを炒める。全体が薄い飴色になるまで炒める。 |
|---|---|
|
2
|
トマトを加え、水分が飛ぶまでしっかり炒める。 |
|
3
|
スパイスBと塩を加え炒め合わせ少しずつ水をくわえていく。 |
|
4
|
ジャガイモ、カリフラワーを炒め合わせる。 |
|
5
|
仕上げに残りのパクチーとレモンを加え軽く火をかける。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.サブジとはどんな料理ですか?日本の総菜とどう違いますか?
- A.サブジはインド家庭の定番の野菜炒めで、汁気は少なく、スパイスの香りを野菜にしっかりまとわせる乾いた料理です。日本の煮物が出汁で味を含ませるのに対し、サブジは油で立てたスパイスの香りを纏わせる点が大きく異なります。アルーゴビ（じゃがいもとカリフラワー）はその王道で、インド全土の家庭で日常的に作られています。
- Q.ジャガイモとカリフラワーは下茹で必須ですか?
- A.はい、レシピでは先に茹でておくのがポイントです。生から炒めるとスパイスの油に直接触れる時間が長くなり、表面だけ硬くなったり煮崩れたりしがちです。下茹でして中まで火を通しておけば、炒め合わせる工程ではスパイスを纏わせることに集中できます。固めのアルデンテ程度に茹で、最後の炒め時間で調整するのがコツです。
- Q.辛さの調整方法を教えてください
- A.アナンのカレーパウダーは中辛なので、辛味を抑えたい場合は分量を大さじ1.5に減らしてください。逆にもう少しパンチを出したい場合は、テンパリング時に乾燥唐辛子を1本割り入れたり、仕上げに黒胡椒を挽き入れると風味が引き締まります。レモン汁の量で印象も大きく変わるので、酸味も合わせて整えると味がまとまります。
- Q.保存と温め直しのコツはありますか?
- A.粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。サブジは時間が経つほど野菜にスパイスが染み込みます。温め直す際は電子レンジでも良いですが、フライパンに少量の油を熱し直して炒め直すと、香りが復活し作りたてに近い印象になります。水分が出やすいので、温める前にざっくり混ぜると食感が均一になります。
- Q.クミンホールのテンパリングがうまくいきません。コツは?
- A.クミン（ホール）は冷たい油に入れて加熱しないでください。フライパンと油を中火でしっかり温めた後にクミンを入れ、シュワシュワと細かい泡が出てきたタイミングが合図です。香りが立つ前ににんにくや玉ねぎを入れてしまうと水分でクミンの温度が下がり、香りが弱まります。煙が出るほど熱しすぎると苦味が出るので注意してください。
- Q.アルーゴビにアレンジを加えるなら何を足しますか?
- A.グリンピースを加えるとアルー・ゴビ・マタルと呼ばれる組み合わせになり、彩りと甘みが増します。ほうれん草を加えれば緑が映え、食物繊維も増えます。仕上げにガラムマサラを一振りすると複雑な香りが追加され、より本格的な印象に。シンプルな分、足し算で個性を出しやすい料理です。
- Q.このサブジに合わせる主食や他のおかずは?
- A.汁気の少ないサブジなので、汁気のあるダール（豆カレー）や、ヨーグルトを使ったライタを合わせると食事のバランスが整います。主食はチャパティやロティとの相性が抜群で、サブジを少しずつ巻きながら食べるとインド家庭の食卓そのものです。バスマティライスに添えるワンプレートにしても満足感のある一皿になります。
