ブロッコリーのサブジのレシピ｜簡単本格スパイス炒め副菜料理
ブロッコリー好きな店主が簡単にできるおつまみレシピを作って欲しいと言われその場で考えたレシピが意外と美味しかったのでレシピ化しました。ブロッコリー以外でもカリフラワーなど様々な食材で代用できる簡単レシピです。アジョワンとチャットマサラの組み合わせがますます好きになるレシピです。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
ブロッコリー（一口大） 1房 | ||
油 大さじ2 | ||
塩 適量 |
スパイスA
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  |
スパイスB
大さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
アジョワンシード
￥898(税込)
アジョワンシードこそこのサブジの輪郭を決める一粒。油で弾けると立ち上るタイム様の鋭い芳香が、淡白でクセの少ないブロッコリーの青みを引き締め、噛むほどに穀物的な香ばしさを残す。仕上げのチャットマサラの酸味・塩気と、ヒングの旨味を縦に貫く骨格となり、他のクミンやキャラウェイでは置き換えられない中心軸を担う。
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作り方
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1
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ブロッコリーを一口大に切って茹でておく。 |
|---|---|
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2
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温めたフライパンに油をひきアジョワンシード、ヒングを熱する。 |
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3
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ブロッコリーを加え、チャットマサラ、塩をかけてざっと炒め合わせる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.サブジとはどのような料理ですか?
- A.サブジは北インドの家庭で日常的に作られる野菜の炒め蒸し料理の総称です。少ない油とスパイスで素材の味を引き出すのが基本で、本レシピも材料は3つの主役素材だけ。スパイスの組み合わせ次第で同じ野菜でも全く違う表情を見せてくれるのが、サブジの面白さです。
- Q.ブロッコリーはどのくらい茹でればよいですか?
- A.塩を少し入れた湯で1分半から2分ほど、芯にわずかに歯応えが残る程度がベストです。茹で過ぎると後の炒め工程で崩れてしまい、食感が損なわれます。茹で上がったら冷水に取らずザルに広げて湯気を飛ばすと、味がぼやけずスパイスの香りが乗りやすくなります。
- Q.アジョワンシードはどんな香りのスパイスですか?
- A.アジョワンはタイムに似た爽やかでわずかにツンとする香りが特徴で、油で熱すると一気に立ち上がります。揚げ物や豆料理、根菜とよく合いますが、ブロッコリーとの相性も抜群です。アジョワンシードは使い慣れると癖になる、私が個人的にとても好きなスパイスです。
- Q.チャットマサラはどのような調味料ですか?
- A.チャットマサラはブラックソルトやアムチュール(乾燥マンゴー)を含むミックススパイスで、独特の塩味と酸味、わずかな硫黄香が特徴です。揚げ物やフルーツ、屋台のチャートにかけられる定番で、本レシピでは仕上げの主役を担います。最後にざっと炒め合わせるだけで料理がぐっと屋台らしく変身します。
- Q.カリフラワーや他の野菜でも作れますか?
- A.本文でも触れている通り、カリフラワーをはじめ、芽キャベツ、ロマネスコ、新じゃがなど蒸し系の野菜と相性が良いです。野菜を変えるたびにアジョワンの香りの感じ方も変わるので、季節野菜での応用がしやすいレシピです。茹で加減だけは野菜ごとに調整してください。
- Q.ヒングを省略しても作れますか?
- A.省略しても作れますが、ヒングが入ることでアジョワンの香りに厚みが出て、おつまみとしての満足感が一段上がります。動物性食材を使わないサブジでは特にヒングが旨味の底支えとなるので、ぜひ少量からでも常備していただきたいスパイスです。油で熱した瞬間の独特の香りが、本格的なインド料理の証でもあります。
- Q.おつまみとして以外の食べ方はありますか?
- A.ライタ(ヨーグルトサラダ)と合わせたり、ダールカレーの副菜にしたり、チャパティで巻いてもおいしくいただけます。私は冷蔵庫で少し冷やしてからレモンをひと絞り加え、ワインのアテにすることもあります。チャットマサラの酸味と塩気がそのまま立つので、シンプルな食べ方ほどよさが伝わります。
