レンコンのヨーグルトサブジのレシピ｜南インドの田舎の本格炒め
レンコンの料理は小さい頃によく食べていた料理、レンコンのシャキシャキ感とフェネグリークの甘みが美味しさを引き立てます。私の祖母や母がよく作ってくれていた簡単で美味しいレシピです。ぜひ試してみてください。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
れんこん（スライス） 1パック（約200g） | ||
油 大さじ3 | ||
ヨーグルト 大さじ2 | ||
塩 小さじ1 |
スパイスA
小さじ1 |  |
スパイスB
小さじ1/2 |  | |
大さじ2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
フェネグリーク（ホール）
￥1,298(税込)
レンコンのシャキシャキした淡白な食感と土の香りに、フェネグリークホールの仄かな甘みとほろ苦さが寄り添い、ヨーグルトの酸味をまろやかにまとめる軸となる。油の中でじっくり色付けることで生まれるメープル様の香ばしさは、ターメリックの土臭さやカスーリメティの草の香りを束ね、田舎風サブジ特有の素朴な深みを生む中心的存在。
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作り方
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1
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温めたフライパンに油を入れ、フェネグリークを炒める。 シュワシュワとしてきたらレンコンを入れる。 |
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2
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ターメリックを加えて混ぜ合わせたら、ヨーグルトを加える。 |
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3
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カスーリメティを揉みながら加えながら塩も加え、混ぜ合わせて完成。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.サブジとはどんな料理ですか?
- A.サブジはインドの野菜のおかずを指す言葉で、汁気の少ない炒め煮のような料理です。地域や家庭で味付けが大きく異なり、私の祖母や母も季節の野菜でよくサブジを作ってくれました。このレンコンのサブジは、私が子どもの頃から馴染んできた田舎の味のひとつです。
- Q.フェネグリーク（ホール）はどんな香りですか?他のスパイスで代用できますか?
- A.フェネグリーク（ホール）は焙煎したような甘い香りとほろ苦さを持つスパイスで、油で炒めると独特のコクが出ます。クミンなどでは方向性が変わってしまうため、できればフェネグリークを使ってください。焦がすと強い苦味が出るので、シュワシュワしてきたらすぐ次の工程へ進みます。
- Q.カスーリメティとフェネグリーク（ホール）は何が違いますか?
- A.カスーリメティはフェネグリークの葉を乾燥させたもの、ホールは種です。同じ植物ですが香りが全く異なり、ホールは香ばしさ、葉は青々しいハーブのような香りを担います。このレシピでは両方使うことで、香りに層が生まれます。
- Q.レンコンのシャキシャキ感を残すには何分くらい炒めればよいですか?
- A.厚さ3〜4mm程度のスライスなら、油でフェネグリークと炒めた後、スパイスと和えてヨーグルトを加えるまでで合計5〜7分が目安です。透き通る前の半透明手前で火を止めるとシャキシャキが残ります。長く炒めると粉っぽい食感に変わってしまうので、火加減はやや強めの中火が向いています。
- Q.ヨーグルトが鍋に入れた瞬間に分離してしまいます。
- A.鍋が熱すぎると分離します。レンコンとターメリックを混ぜたあと、火を弱めてからヨーグルトを加え、よく混ぜながら馴染ませてください。ヨーグルトを事前に少しほぐして、室温に近づけておくのも分離を防ぐコツです。少量の塩を先にヨーグルトに混ぜておくのも効果的です。
- Q.ターメリックを入れすぎると苦くなりますか?
- A.ターメリック（パウダー）は分量を超えると土っぽい苦味が前に出るスパイスです。レシピの小さじ1/2を守っていただくのが安心です。色をもっと黄色くしたい場合でも、増やすのではなく油の量や炒める時間を少し見直してみてください。
- Q.ご飯にもパンにも合いますか?どんな食べ方がおすすめですか?
- A.ヨーグルトの酸味とカスーリメティの甘い香りがご飯にもよく合いますし、チャパティやナンに添えても食が進みます。私の家ではダールカレーと一緒に出すことが多く、シャキシャキの食感が他のおかずと対比になって食卓全体のバランスが良くなります。
