サツマイモのカラフル・サブジのレシピ｜3つのスパイスで簡単
秋はサツマイモが美味しい季節ですね。サツマイモは疲労回復、アンチエイジング、美肌、貧血防止など、健康や美容に必須の栄養素が豊富な食材です。ほっこりした甘みとスパイスが絡み合った一品です。ぜひお試しください！
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
さつまいも（一口大） 1個（中くらいの大きさ） | ||
にんじん（一口大） 1個（中くらいの大きさ） | ||
いんげん（3、4センチはば） 10～15本 | ||
油 大さじ2 |
スパイスA
小さじ1/4 |  | |
小さじ1/2 |  |
スパイスB
小さじ1 |  | |
塩（写真は多めに盛り付けてしまいました。） 小さじ1/2 |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
マスタード（ホール）
￥898(税込)
サツマイモのほっこりした甘みを引き締める決め手がマスタードシード。油の中で弾けさせることで、ナッツのような香ばしさとほのかな辛味が立ち上がり、糖度の高い芋に輪郭を与える。フェンネルの甘い芳香、ゴールデンミルクブレンドの複層的な風味を土台で支え、サブジ全体を間延びさせず、噛むたび粒のアクセントで食感にもリズムを生む芯となる存在。
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作り方
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1
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サツマイモ、人参、インゲンを食べられほどの柔らかさまで茹でておきます。 ※電子レンジでもよいです。 |
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2
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温めたフライパンに油とスパイスAをいれ、パチパチと音がしてきたら具（サツマイモ、人参、インゲン）を加えます。 |
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3
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よく混ざったらゴールデンミルク、塩を加えざっと混ぜ合わせます。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.サブジの保存はどれくらいできますか?
- A.粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2日を目安にお召し上がりください。サツマイモはでんぷん質が多く、時間が経つと食感が変わりやすいので、作り立てが一番美味しい料理です。温め直す際は電子レンジよりもフライパンで軽く炒め直すと、フェンネルとマスタードの香りが復活します。
- Q.辛さはほとんど感じませんが、もう少し刺激が欲しい場合は?
- A.このレシピはゴールデンミルクブレンド主体なので辛みは控えめです。刺激を加えたい場合は、スパイスAを炒めた段階でレッドペッパー（ホール）を1本割り入れるか、仕上げにブラックペッパーを軽く挽くのがおすすめです。サツマイモの甘さと辛みは相性が良く、メリハリのある一皿になります。
- Q.ゴールデンミルクブレンドが手元にない場合の代用は?
- A.ゴールデンミルクブレンドはターメリックを軸にシナモンや黒胡椒などをブレンドしたものです。手元にない場合は、ターメリック小さじ1/2、シナモン小さじ1/4、ブラックペッパー少々を合わせると近い風味になります。ただし配合の妙は本来のブレンドならではなので、味は少し変わります。
- Q.マスタードシードとフェンネルはどんな役割をしていますか?
- A.マスタード（ホール）はパチパチと爆ぜることで香ばしい香りを出し、サブジの土台を作ります。フェンネルは甘くアニスのような香りで、サツマイモの甘みと驚くほど好相性です。この2つのテンパリングだけで、家庭料理の野菜炒めがインドの一品に変わります。
- Q.サブジとは何ですか?
- A.サブジは北インドのヒンディー語で野菜のおかずを意味する言葉で、現地の食卓に毎日必ず登場する家庭料理です。汁気の少ない炒め煮が一般的で、チャパティやご飯と一緒に食べます。3〜4種類のスパイスがあれば作れるので、スパイス料理の入り口としても最適です。
- Q.他の根菜でもアレンジできますか?
- A.もちろんできます。カボチャやジャガイモ、カブなどの根菜は甘みがあり、ゴールデンミルクブレンドの優しい香りと馴染みます。火の通りやすい野菜を組み合わせる場合は、サツマイモを少し早めに炒め始め、最後に他の野菜を加えるのが食感を残すコツです。
- Q.このサブジは何と合わせて食べるのがおすすめですか?
- A.チャパティやナン、白米のほか、シンプルなダール(豆スープ)と組み合わせると栄養バランスが整います。3つのスパイスだけで完成するので、メインのカレーを別に作る場合の副菜としても気軽に添えられます。お弁当の彩りおかずとしても重宝します。
