ゴーヤと豆腐のサブジのレシピ｜2つのスパイスで5分の夏向け
2つのスパイスで5分で完成する、簡単レシピです。ゴーヤには体によい成分が2つあります。1つは苦みのもとモモルデシンで「胃腸の状態を整え、食欲旺盛になる」「胃腸の粘膜を守る」「血糖値・血圧を下げる」などの効果があります。もう1つはビタミンCで、なんとトマトの約5倍含まれています。 ビタミンCはコラーゲンを生成する働きがあるので、ケガの直りを早めたり骨が丈夫になるなどの効果があります。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
ゴーヤ（スライスして水にさらしておく） 1本 | ||
もめん豆腐 1丁 | ||
油 大さじ1 |
スパイスA
大さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
塩 小さじ1 |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
野菜がおいしくなる香辛料
￥1,298(税込)
ゴーヤの強い苦みと豆腐の淡白さをまとめる軸が「野菜がおいしくなる香辛料」。クミンやコリアンダーを核とした複合配合が、モモルデシンの青く鋭い苦みを輪郭ある旨みへ変換し、豆腐の水分に乗って全体へ均一に行き渡る。ターメリックの土香と色を骨格に、この一振りが香りと味の厚みを決める中心役を担う。
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作り方
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1
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フライパンで油を熱し木綿豆腐、ゴーヤを加えます。 |
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2
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ターメリックを加え軽く炒めます。 |
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3
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野菜が美味しくなる香辛料と塩を加えて炒めます。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ゴーヤの苦味が強い時、どうやって和らげればよいですか?
- A.スライスしたゴーヤを塩もみして10分置き、水でさっと洗ってからしっかり水気を切ると苦味がかなり抑えられます。さらに薄くスライスするほど苦味は穏やかになります。レシピでも水にさらす工程がありますが、苦味が苦手な方は塩もみを追加するのがおすすめ。とはいえモモルデシンの風味こそゴーヤの個性なので、適度に残すと野菜がおいしくなる香辛料との相性が際立ちます。
- Q.サブジの保存方法と食べきりの目安は?
- A.粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵保存します。豆腐を使っているため日持ちはあまりせず、翌日中に食べきるのが目安です。再加熱する際はフライパンで軽く炒め直すと水っぽくならず、香りも戻ります。豆腐から水が出やすいので、保存前にしっかり水切りしておくと味がぼやけにくくなります。冷凍はゴーヤの食感が損なわれるためおすすめしません。
- Q.豆腐は絹ごしでも代用できますか?
- A.絹ごしでも作れますが、炒めると崩れやすく水分も多いため、レシピの木綿豆腐に比べて仕上がりが柔らかくなります。絹ごしを使う場合は事前にしっかり水切りし、フライパンに入れたらあまり混ぜずに片面ずつ焼くように炒めるときれいにまとまります。木綿のしっかりした食感とゴーヤのシャキッと感のコントラストが本来の魅力なので、できれば木綿をおすすめします。
- Q.ターメリックを入れるタイミングが早いのはなぜ?
- A.ターメリックは油と熱で香りと色が引き出されるスパイスです。具材に色を絡める前に早めに加えることで、豆腐とゴーヤ全体に鮮やかな黄色と土っぽい香りが行き渡ります。ただし焦げやすく、焦がすと苦味が出るので、加えたらすぐに具材と絡めて炒めるのがコツです。香りが立った瞬間に次の工程へ進んでください。
- Q.野菜がおいしくなる香辛料はどんなスパイスですか?
- A.野菜がおいしくなる香辛料はクミンやコリアンダーなどを野菜料理向けにブレンドしたミックススパイスで、ターメリックと組み合わせるだけで本格的なサブジの味が決まります。1種類で複数のスパイスの役割を果たしてくれるため、忙しい時の強い味方。野菜の素材の味を引き立てる設計なので、ゴーヤ以外にもキャベツやかぼちゃのサブジに使えます。
- Q.サブジに合わせる主食やおかずは何がおすすめ?
- A.白いご飯やチャパティはもちろん、ダル(豆スープ)と合わせるとインドの定食のような構成になります。私のおすすめは雑穀ご飯と合わせる食べ方で、ゴーヤのほろ苦さと雑穀の香ばしさが好相性です。お弁当のおかずにしても、冷めても味がしっかりしていて美味しいです。お酒のつまみとしてビールに添えるのも、苦味同士で意外なほど合います。
- Q.5分で完成するための調理のコツはありますか?
- A.下準備として、ゴーヤを薄くスライスして水にさらし、豆腐の水切りを済ませておくことが時短の鍵です。フライパンを熱してから具材を入れ、強めの中火で手早く炒めることで余計な水分が飛び、味がぼやけません。ターメリックを加えてから香辛料と塩を入れるまでは続けて行い、スパイスを焦がさないよう火加減に注意してください。慣れれば本当に5分で仕上がります。
