ごぼうと人参のサブジのレシピ｜和風スパイスのピリ辛常備菜炒め
根菜を使った日本とインドの素敵な組み合わせ。和魂印才。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
ごぼう（笹がけ切り） 1本 | ||
人参（短冊切り） 1/2本 | ||
こんにゃく（細めに切っておく） 1/2パック | ||
長ネギ（ななめ切り） 1/2本 | ||
ごま油 大さじ2 | ||
にんにく（みじん切り） 小さじ1 | ||
生姜（みじん切り） 小さじ1 | ||
塩 少々 |
スパイスA
小さじ1 |  |
スパイスB
小さじ1/2 |  | |
小さじ2 |  | |
小さじ1/2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
クミン（ホール）
￥1,098(税込)
クミンホール。ごぼうの土の香りとこんにゃくの淡白さに、油で弾けるクミンの香ばしい芳香が芯を通す。ターメリックの色味、コリアンダーの厚み、レッドペッパーの辛味を束ね、和の根菜をサブジへと変換する起点。粒のまま油に放つ瞬間こそ、和魂印才の入口となる決め手。
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作り方
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1
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温めてフライパンに油を入れスパイスAを炒める。 |
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2
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シュワシュワいってきたらにんにく、生姜を加え香りが立ってきたら長ネギも加えて炒める。 |
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3
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ごぼう、人参、こんにゃくも加え焼き目がつくように炒める。 |
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4
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スパイスBを加え炒め合わせる。 |
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5
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醤油を全体にまぶして炒め、必要であったら塩で味を整える。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.サブジとはどんな料理ですか?
- A.サブジはインドの家庭で日常的に食べられる野菜のスパイス炒め煮の総称です。地域や家庭によって使う野菜やスパイスが大きく変わり、それぞれの家の味があるのがサブジの面白さです。今回は日本の根菜とこんにゃくを使い、ごま油とコリアンダーパウダーで和とインドを橋渡ししています。父バスデブが大切にしてきた「和魂印才」を象徴する一皿です。
- Q.クミンホールはどのタイミングで加えるのが正解ですか?
- A.クミンホールは最初に温めた油に加え、シュワシュワと泡が立ち香りが立つまで炒めます。これがインド料理の基本のテンパリングで、ホールスパイスの油溶性の香り成分を油に移す工程です。火が強すぎると一気に焦げて苦くなるので、中火で目を離さず行ってください。香りが立った瞬間が次の食材を加える合図です。
- Q.ごぼうやこんにゃくにスパイスは合うのですか?
- A.意外に思われますが、非常によく合います。ごぼうの土の香りはクミンやコリアンダーと相性抜群で、こんにゃくはスパイスの香りを吸い込みつつ独特の食感を残してくれます。日本の根菜は香りが強いものが多く、インドのスパイスに負けません。実際に厨房で何度も試した上で完成したレシピなので、初めての方も安心して挑戦してください。
- Q.ごま油を使うのはなぜですか?
- A.通常のインド料理ではマスタードオイルやサラダ油を使いますが、今回は日本の根菜の風味を活かすためにごま油を選びました。ごぼうや人参の土っぽい香りと、ごま油の香ばしさは古くから日本の食卓で親しまれてきた組み合わせです。そこにターメリックパウダーとコリアンダーを重ねることで、和の延長線上にインドの香りが寄り添う仕上がりになります。
- Q.焼き目をつけるように炒めると指示があるのはなぜですか?
- A.ごぼう、人参、こんにゃくの表面に焼き目をつけることで、香ばしさと旨味が引き出されます。インド料理ではブヌーン（じっくり炒める）と呼ばれる工程で、ここを丁寧にやるかどうかで味の深さが大きく変わります。フライパンの中で食材を頻繁に動かさず、しばらく置いて表面を焼きつけるのがコツです。少し焦げ目がついた頃にスパイスBを加えると、香りの層がきれいに重なります。
- Q.辛さを調整したい時はどうすれば良いですか?
- A.レッドペッパーの量で簡単に調整できます。小さじ1/2をベースに、辛味を抑えたい時は1/4、もっと刺激が欲しい時は小さじ1まで増やしても構いません。辛味と一緒に香りも増えるので、入れすぎるとバランスが崩れる点だけ注意してください。辛さを抑えつつ複雑さが欲しい時はコリアンダーパウダーを少し増やすと、まろやかな深みが出ます。
- Q.醤油を加えるのはインド料理として違和感がありませんか?
- A.むしろ私は積極的におすすめしています。醤油はインドの料理人が日本で出会って驚いた調味料の一つで、塩味と発酵由来の旨味を同時に持っています。ターメリックやコリアンダーの香りと合わせると、不思議とインドのマサラを使った後のような余韻が生まれます。和魂印才の精神で、伝統に縛られず家庭で美味しく食べられる工夫を取り入れたレシピになっています。
