「野菜って、こんなに甘かったんだ」。そう驚く方の顔を見るのが、このスパイスを作って一番嬉しい瞬間だ。鎌倉の直売所に並ぶ、泥のついた力強い旬の野菜たち。その個性を殺さず主役に引き上げるにはどうすればいいか。その問いへの答えが、この「野菜がおいしくなる香辛料」になった。
クミンの香ばしさが野菜の青臭さを心地よい風味に変え、コリアンダーが爽やかな余韻を残し、ターメリックが素材の色を鮮やかに彩る。インドで教わった「野菜のサブジ」は驚くほど少ない調味料で作られていたが、そこには素材を信じるスパイスの魔法が息づいていた。その魔法を鎌倉の野菜に合わせてチューニングしたのがこのブレンドだ。
使い方はシンプルで自由だ。キャベツやジャガイモを炒める最後にさっと振りかけるだけでいつものおかずがエキゾチックな一皿に変わる。オリーブオイルと一緒に蒸し野菜に和えれば、ソースなしでも満足できるご馳走になる。マヨネーズやドレッシングに少し混ぜれば、サラダの時間が待ち遠しくなる。
肉や魚を使わない食事でも、このスパイスは野菜の味を引き立たせる。野菜だけの食卓が多いアジアの食文化では、このようなスパイス配合が基本となっている。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レビュー
レビューはまだありません。