いちじくのポークカレーのレシピ｜カルダモン香る本格スパイス味
ポークビンダルーのレシピがもとになっています。ポイントのいちじくはお肉を柔らかくするため、果物の甘さを加えるために入れてます。
いちじくに含まれるフィシンという酵素が肉を柔らかくするので、煮込み時間が短くても柔らかいお肉が楽しめます。
いちじくは旬の果物です。ぜひ作ってみてください！
料理モード
ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。
材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
チェックした商品をまとめて購入できます！
食材
豚肩ロース（一口大） 500g | ||
無花果（一口大） 4個 | ||
おろしニンニク・生姜 各大さじ1 | ||
トマト（ざく切り） 1個 | ||
ココナッツミルク 大さじ5 | ||
お酢 大さじ2 | ||
水 300ml | ||
塩 小さじ1.5 | ||
油 大さじ3 | ||
ナッツ類（クルミ・カシューナッツなど） カップ1/2 | ||
油 小さじ1 | ||
塩 小さじ1/4 | ||
ミント（ざく切り） 大さじ2 |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
大さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  |
スパイスB
3粒 |  | |
4センチ |  | |
5粒 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
アムチュール
￥898(税込)
ポークビンダルーの系譜を引くこのカレーで決め手となるのがアムチュール。未熟マンゴーを乾燥させた酸味は、いちじくの濃厚な甘さと豚肉の脂を引き締め、ビンダルー本来の鋭い酸の輪郭を担う。酢では出せない果実由来の奥行きある酸が、クローブやカシアの重厚な香りといちじくの甘みを橋渡しし、全体の輪郭を一本に通す中心軸となる。
商品ページを見る →
作り方
|
1
|
一口大にした豚肉をスパイスA、塩、お酢、ココナッツミルク、ニンニク・生姜でマリネしておく。 |
|---|---|
|
2
|
温めたフライパンに油をしきスパイスBを熱し玉ねぎを飴色になるまで炒める。 |
|
3
|
⒈の豚肉をマリネ液ごと加えて表面に火が通るまで炒める。 |
|
4
|
トマト、無花果を２個加えざっくりと炒め合わせたら、水を少しずつ加える。しっかりと煮込まれて赤い油が浮いてきたらカレーは完成。 |
|
5
|
ナッツを軽く刻み、温めたフライパンでローストする。 ナッツが香ばしくなってきたら火を止め油小さじ1を加えなじませたらガラムマサラと塩を絡める。 |
|
6
|
冷えたバットなどに移しナッツを冷やす。 |
|
7
|
ナッツと無花果2個、ミントを和えて、トッピングにする。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.このレシピのベースはどんなカレーですか?
- A.ベースはゴア州の有名なポークビンダルーです。ビンダルーは元々ポルトガルから伝わった「ヴィンニョ・デ・アーリョス(ワインとニンニクのマリネ)」がインドで進化した料理で、お酢と香辛料で豚肉をマリネして煮込みます。今回はそこに旬の無花果を加えて、酸味と果実の甘さ、お肉の柔らかさが一皿で楽しめるレシピに仕立てました。
- Q.無花果がお肉を柔らかくするのはなぜですか?
- A.無花果にはフィシンというタンパク質分解酵素が含まれていて、これが豚肉の繊維をやさしくほぐしてくれます。そのため長時間煮込まなくてもしっとり柔らかい食感になるのが、このレシピの面白いところです。マリネにも煮込みにも使い、最後はトッピングにも回すことで、フィシンの力と無花果の甘み、両方を一皿で味わえます。
- Q.アムチュールはどんな香りや味ですか?
- A.アムチュールは青いマンゴーを乾燥させて粉末にしたスパイスで、フルーティーで奥行きのある酸味が特徴です。お酢の鋭い酸味とは少し違い、果実らしいやさしい酸味が無花果と響き合って、ビンダルー系の料理に立体感を加えてくれます。スパイスAに入れることで、マリネの段階から豚肉へ酸味がじっくり入り込みます。
- Q.無花果が手に入らない時期はどうすればよいですか?
- A.無花果は旬が短いので手に入らない時期は、生のりんごや桃、洋梨でも置き換えられます。お肉を柔らかくする酵素の働きはやや弱まりますが、果実の甘みが加わってビンダルー系の酸味と好相性です。トッピング用には乾燥無花果を水で戻して使うのも良い選択肢で、香りの濃さは生とはまた違った魅力があります。
- Q.ホールスパイスを焦がさないコツはありますか?
- A.スパイスBにはクローブ、カルダモン、カシア、フェンネル、マスタードと多彩なホールが並びます。フライパンに油を引いて中弱火でじっくり熱し、マスタードがパチパチと弾き、フェンネルがふっくらしたところで玉ねぎを加えるのが理想です。強火で一気に色付けようとすると苦味が出るので、香りが立つまで焦らず待つことが仕上がりを左右します。
- Q.ガラムマサラをまぶしたナッツトッピングの意味は?
- A.仕上げのトッピングは「香りと食感のレイヤー」を作るためのものです。ローストしたナッツに油とガラムマサラ、塩を絡め、無花果とミントと和えることで、煮込みの濃厚な旨味の上にカリッとした食感と爽やかな香りが乗ります。皿の上で完成する一皿という考え方で、混ぜながら食べるとひとくちごとに表情が変わって楽しめます。
- Q.ココナッツミルクとお酢を一緒に使うのはなぜですか?
- A.お酢はビンダルー系の酸味の核で、肉の臭みを消しつつ味を引き締めます。一方でココナッツミルクはその酸味を丸く受け止め、豚肉の脂と一緒に油の層を作って煮込みのコクを支えます。マリネの段階で両者を加えることで、酸味と甘み、油分が豚肉にじっくり染み込み、煮込み時間が短くても深みのあるカレーに仕上がります。
