炊飯器で作るベジタブルビリヤニのレシピ｜本格ベジビリヤニ
インドでの「ハレの日」の食事の代表格「ビリヤニ」。スパイスを揃えて正式に作ると手間と時間がかかり難しい。そんなおめでたい料理をご自宅で簡単に作ってもらいたいと考えたのがアナンのビリヤニブックです。バスマティ米やインディカ米で作るとより本格的になりますが、もちろん日本米で作っても美味しいレシピになっています。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
米 2合 | ||
ジャガイモ（拍子切り） 2個 | ||
人参（拍子切り） 1/2本 | ||
ピーマン（拍子切り） 2個 | ||
油 大さじ3 | ||
玉ねぎ（スライス） 1/2個 |
スパイスA
1冊 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
炊飯器で作るチキンビリヤニブック
￥998(税込)
ビリヤニの決め手は、ホールスパイスの重層的な香りをいかに米一粒ずつに染み込ませるか。このブックに揃うクローブ、カルダモン、シナモン、ベイリーフ等の配合が、野菜やバスマティ米の淡白な旨味を立体的に押し上げる中核となる。単一スパイスでは出せない複数香の重なりこそが、祝祭料理ビリヤニの骨格を成す唯一の要素である。
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作り方
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1
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野菜をスパイスミックスCでまぶしておく。米を軽く洗い水に約30ほど浸水しておく。 |
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2
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フライパンに油をひき、玉ねぎを飴色になるまで炒める。 |
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3
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スパイスをまぶしておいた野菜を加える。 |
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4
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表面に火が入ってきたら水を切った米を加え、ざっくりと炒め合わせる。 |
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5
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フライパンの中身を全て炊飯器にいれる。 |
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6
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水2カップ、スパイスミックスA、スパイスミックスBを加え炊飯器のスイッチを入れる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.炊飯器で作ったビリヤニはどのように保存すればよいですか?
- A.粗熱を取ってから1食分ずつラップで包み、冷蔵または冷凍で保存できます。温め直す際は電子レンジで温めた後、フライパンで軽く炒め直すと、米のパラパラ感とスパイスの香りが復活します。冷凍した場合は自然解凍してから温めるのがおすすめです。
- Q.野菜は他のものに変えても大丈夫ですか?
- A.もちろん可能です。カリフラワー、ブロッコリー、なす、いんげん、グリーンピースなど、お好みの野菜でアレンジできます。火の通りにくい野菜は少し小さめに切り、葉物は仕上げに加えるなど、それぞれの特性に合わせて使い分けると失敗しません。
- Q.日本米とバスマティライスで仕上がりはどう変わりますか?
- A.バスマティライスやインディカ米を使うと、米同士がくっつかずパラパラとした本格的なビリヤニに仕上がります。日本米でもしっかり美味しく作れますが、より粘り気のある仕上がりになります。バスマティで作る場合は浸水時間を30分ほど取り、水の量も少し減らして調整してください。
- Q.炊飯器で作るチキンビリヤニブックとは何ですか?
- A.アナンスパイスがビリヤニ作りを家庭で手軽に楽しめるよう開発したスパイスセット付きのレシピブックです。本来複雑な工程が必要なビリヤニを、炊飯器一台で再現できるよう構成しています。スパイスミックスA・B・Cがそれぞれ役割を持っており、本格的な香りと味わいを実現してくれます。
- Q.玉ねぎを飴色になるまで炒める理由は?
- A.玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めることで、甘みとコクが引き出され、ビリヤニ全体の味の土台が決まります。これはインドで「ベレスタ」と呼ばれる工程の簡易版で、本場では揚げ玉ねぎを使うことも多いです。時間をかけて炒めるほど、深い香りと琥珀色がご飯に移って美しく仕上がります。
- Q.野菜にスパイスを先にまぶす意味は?
- A.野菜にスパイスミックスCを先に絡めておくことで、加熱時にスパイスの香りが野菜の内側まで染み込みます。これは「マリネ」の役割を果たし、短時間調理でも野菜一つひとつにしっかり味が乗る秘訣です。炊飯器で一気に炊き上げる本レシピでは、特に重要な工程となります。
- Q.ビリヤニに合わせる副菜のおすすめは?
- A.ヨーグルトベースのライタや、玉ねぎ・きゅうり・トマトを刻んだカチュンバルがよく合います。スパイスの効いたビリヤニに、ひんやりとしたライタを混ぜながら食べるのがインドの定番スタイルです。さらにビリヤニショルバ(タマリンドベースのスープ)を添えると、本場さながらのターリーになります。
