炊飯器で作るチキンビリヤニのレシピ｜本格チキンビリヤニ
インドでの「ハレの日」の食事の代表格「ビリヤニ」。スパイスを揃えて正式に作ると手間と時間がかかり難しい。そんなおめでたい料理をご自宅で簡単に作ってもらいたいと考えたのがビリヤニブックです。バスマティ米やインディカ米で作るとより本格的になりますが、もちろん日本米で作っても美味しいレシピになっています。世界３大米料理とも名高い「ビリヤニ」をぜひ作ってみてください。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
米 2合 | ||
鳥もも肉（一口大） 1枚（約250g） | ||
油 大さじ3 | ||
玉ねぎ（スライス） 1/2個 |
スパイスA
1冊 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
炊飯器で作るチキンビリヤニブック
￥998(税込)
ビリヤニの決め手は、複数のホールスパイスが層状に重なる芳香設計。炊飯器で作るチキンビリヤニブックは、カルダモン・クローブ・シナモンといった香り高いスパイス群を最適配合し、鶏肉の旨味と米一粒一粒に立体的な香りを纏わせる。単一スパイスでは出せない「ハレの日」の重層的な香りを、この一冊で再現できる中核的存在である。
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作り方
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1
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鶏肉をスパイスミックスCでまぶしておく。米を軽く洗い水に約30分ほど浸水しておく。 |
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2
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フライパンに油をひき、玉ねぎを飴色になるまで炒める。 |
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3
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スパイスをまぶしておいた鶏肉を加える。 |
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4
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表面に火が入ってきたら、水を切った米を加えざっくりと炒め合わせる。 |
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5
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フライパンの中身を全て炊飯器にいれ水２カップ、スパイスミックスA、スパイスミックスBを加え炊飯器のスイッチを入れる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.炊飯器で作るチキンビリヤニはどのように保存するのが良いですか?
- A.粗熱を取ってから冷蔵庫で保存し、早めに食べきっていただくのがおすすめです。温め直すときは電子レンジでも構いませんが、フライパンに少量の水を加えて蒸し焼きにすると、お米のパラっとした食感が戻りやすくなります。冷凍する場合は一食分ずつ小分けにしておくと、忙しい日のごちそうとして重宝します。
- Q.辛さを調整したい場合はどうしたら良いですか?
- A.ビリヤニブックのスパイスミックスは段階的に使うため、最も辛みを感じやすいのは肉のマリネに使うミックスCです。辛みを抑えたい場合はミックスCの量を少し減らして、その分塩で味を整えてみてください。仕上げに加えるスパイスミックスBを控えめにすると、香りも穏やかな仕上がりになります。
- Q.鶏もも肉以外の部位や食材でも作れますか?
- A.鶏むね肉でも作れますが、もも肉に比べてパサつきやすいので、マリネ時にヨーグルトを少量加えると良いです。手羽元や手羽中など骨付きの部位を使うと、骨から旨みが出てさらに本格的な味わいになります。同じビリヤニブックを使ったフィッシュビリヤニもありますので、お好みでアレンジしてみてください。
- Q.ビリヤニブックとはどんな商品ですか?
- A.本場のビリヤニを家庭の炊飯器で再現できるように、スパイスを役割ごとにA・B・Cの3種類に分けてセットにしたキットです。スパイスを一から揃える必要がなく、それぞれのミックスを使うタイミングもレシピブックに沿って進めるだけ。本来は何時間もかかるビリヤニ作りを、ぐっと身近にしてくれる商品です。
- Q.なぜ玉ねぎを飴色になるまで炒めるのですか?
- A.玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めることで、自然な甘みとコクが引き出され、ビリヤニ全体に深みのある旨みが生まれます。インドではこの工程を「ビリスタ」と呼び、ビリヤニの土台となる重要なステップです。時間はかかりますが、ここを丁寧にやることで仕上がりの味わいが大きく変わります。焦がさないように弱めの中火で、辛抱強く炒めてください。
- Q.バスマティ米と日本米のどちらが良いですか?
- A.より本場に近い味わいを求めるならバスマティ米やインディカ米がおすすめで、パラッとした独特の食感と香りが楽しめます。日本米で作ると親しみやすいピラフ風の食感になり、これはこれで美味しい仕上がりになります。どちらも炊飯器で作れるレシピですので、まずはご家庭にあるお米で試して、慣れてきたらバスマティ米に挑戦してみてください。
- Q.ビリヤニにはどんな副菜が合いますか?
- A.ヨーグルトベースの青唐辛子のライタを添えると、スパイスの刺激をサッパリと中和してくれます。きゅうりや玉ねぎ、トマトを刻んだカチュンバルや、スパイスの効いたアチャールも定番の組み合わせです。インドの食卓ではビリヤニにライタとサラダを添えるのが定番の組み合わせで、口の中で味のコントラストを楽しめます。
