インドの漬物!セロリのアチャール スパイスレシピ#85

アチャールとはインドの漬物や保存食のことで、カレーの付け合わせにもみられる名脇役です。メタ・バラッツ考案のレシピ。

今回はセロリのアチャールをお届けします。


セロリのアチャールの特徴

作る難しさ :★☆☆
かかる時間 :★☆☆(20分)
材料の種類 :★★☆(食感のために生姜は千切りに。)

インターネット・オブ・スパイスでも人気のアチャールシリーズ。

セロリは浅漬けなど漬物でもよく使われる食材ですね。
インドではあまりアチャールの食材としては使われないのですが、オリジナルレシピにしてみました。

ぜひお試しください!

材料

野菜・肉など

セロリ(1〜2cm幅カット)1袋
サラダ油50ml
にんにく(みじん切り)3片
生姜(千切り)3センチ角
酢または白ワインビネガー20ml
小さじ3

スパイス

[ホールスパイス]
マスタード(ホール)小さじ2
フェネグリーク(またはメティ)(ホール)小さじ1
(あれば)カレーリーフ1/4カップ
[パウダースパイス]
ターメリック(パウダー)小さじ1/2
ヒング小さじ1/8
コリアンダー(パウダー)小さじ1
レッドペッパー(パウダー)小さじ2

※アチャールは保存食のため塩が多めです。
適宜ご調整ください。
小さじ2

作り方(約20分)

1. ホールスパイスをテンパリングする

温めたフライパンに油を入れマスタード(ホール)をパチパチするまで炒めます。

火を止めカレーリーフ、ニンニク、生姜の順に加えていきます。

2. パウダースパイスを加える

油の温度が十分に下がったらパウダースパイス(ターメリック(パウダー)ヒングコリアンダー(パウダー)レッドペッパー(パウダー))、フェネグリーク(またはメティ)(ホール)と塩を加え混ぜ合わせます。

3. 具を炒める・煮る

再び火にかけセロリを加え3、4分炒めます。

酢または白ワインビネガーを加え軽く炒めます。

4. 仕上げ・完成!

是非試してみて下さいね!


レシピに使用したスパイス

レシピに使用したスパイスはこちら

チリ(レッドペッパー)

レッドペッパー(パウダー)

¥472

シングル・スパイス

ヒング

¥311

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