パラックパニールのレシピ｜ほうれん草カッテージチーズの本格カレー

よくある質問

Q.パニール（カッテージチーズ）が手に入りません。代用できる食材はありますか?

A.木綿豆腐や厚揚げでの代用がおすすめです。木綿豆腐を使う場合は、しっかり水切りしてから一口大に切り、軽く焼き目をつけると食感がパニールに近づきます。乳製品が大丈夫であれば、牛乳とレモン汁で自家製パニールを作るのも本格的です。リコッタチーズやモッツァレラチーズで代用しても、それぞれ違った美味しさが楽しめます。

Q.ほうれん草の色を鮮やかな緑色に仕上げるコツはありますか?

A.ポイントは短時間でさっと茹でて、すぐに冷水にとることです。ほうれん草は加熱しすぎると黒っぽく変色してしまうので、湯通しは30秒〜1分程度で十分です。冷水で締めてからミキサーにかけ、煮込む工程でも長時間火にかけず、加えてから2〜3分で仕上げると鮮やかな緑色を保てます。

Q.辛さを調整したい場合はどうすればよいですか?

A.辛さの調整はレッドペッパー（パウダー）の量で行います。お子様や辛いものが苦手な方には小さじ1/4以下に、逆にしっかり辛くしたい場合は小さじ1まで増やしてみてください。仕上げに生クリームを少し多めに加えるとマイルドになりますし、青唐辛子のみじん切りを足すと爽やかな辛味が加わります。

Q.作ったパラックパニールはどのくらい保存できますか?

A.冷蔵で2〜3日、冷凍で約1ヶ月が目安です。粗熱をとってから密閉容器に入れて保存してください。冷凍する場合はパニールを入れる前の状態で保存し、解凍後に温めながらパニールを加えると食感が損なわれません。再加熱の際は弱火でゆっくりと、水分が足りなければ少量の湯で伸ばしてあげてください。

Q.ほうれん草以外の青菜でも作れますか?

A.はい、作れます。インドでは青菜の総称をサグと呼び、小松菜・空心菜・からし菜・ケールなどでも美味しく仕上がります。それぞれ味わいが異なり、小松菜だとあっさり、からし菜だとピリッとした風味が加わります。葉物の種類が変わると名称は「サグパニール」となりますが、作り方は同じなので季節の青菜で楽しんでみてください。

Q.使っているスパイスはどんな役割を果たしていますか?

A.クミン（ホール）は油に香りを移しベースの香ばしさを作り、コリアンダー（パウダー）はカレー全体のまとまりと甘い香りを担います。ターメリックは色と土の香り、クミン（パウダー）は深いコクを加える役割です。それぞれが重なり合うことで、お店のような奥行きのある味わいになります。

Q.パラックパニールはどんな料理と合わせるのがおすすめですか?

A.ナンやチャパティといったインドのパンとの相性が抜群です。クリーミーなソースをパンで掬って食べると、本場の楽しみ方が味わえます。バスマティライスやジーラライス（クミンライス）とも好相性で、さらりとした食感がカレーを引き立てます。サイドにはタンドリーチキンやライタ（ヨーグルトサラダ）を添えると、彩りも栄養バランスも整った一皿になります。