ポークカレー
ポークヴィンダルゥ2021summer スパイスレシピ#218
西インドのリゾート地としても有名な「ゴア」。ポルトガル人がインドにきた際に拠点としたことでも有名です。ポルトガルの南に位置するマデイラ諸島の調理方法を彼らが持ってきた唐辛子と合わせて作られたのがポークヴィンダルゥなのだとか。今回のレシピはトマトを加えより食べやすく作りました。
材料(4人分)
| 豚肩ロース（一口大） | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ（スライス） | 1個 |
| おろしにんにく、生姜 | 各大さじ1 |
| トマト（さいの目切り） | 1個 |
| 青唐辛子（小口切り） | 1本 |
| ワインビネガー | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 300ml |
| 塩 | 小さじ1 |
[スパイスA]
| マスタード（ホール） | 小さじ1 |
|---|---|
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1 |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/4 |
|---|---|
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1/2 |
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ1 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ2 |
[スパイスC]
| ローリエ | 1枚 |
|---|---|
| シナモンスティック | 1本 |
| カルダモン（ホール） | 4粒 |
| クローブ（ホール） | 5粒 |
| スターアニス | 1個 |
作り方
|
1
|
フライパンでスパイスAを乾煎りし、ミキサーでパウダー状にする、 |
|---|---|
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2
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ボールに一口大にカットした肩ロース、ローストしたスパイスA、スパイスB、すりおろしたしょうが、にんにく、青唐辛子、ワインビネガー、酢、赤ワイン、塩、砂糖で30分ほど浸けておく。 |
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3
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鍋に油を大さじ4しき、温度が上がったら、スパイスCを投入。油に香りを移す |
|
4
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スライスした玉ねぎを投入し、茶色く色付くまで炒め、水分を飛ばす。 |
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5
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トマトを入れて、鍋底をこそげるように炒める。 |
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6
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マリネした肩ロースをペーストごと加え混ぜ合わせ、お肉の表面を焼き入れる。 |
|
7
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水を加えかき混ぜ、蓋をして20分ほど、肉が火が通り、柔らかくなるまで煮込む。最後に塩味を調整して完成。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
| 豚肩ロース（一口大） | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ（スライス） | 1個 |
| おろしにんにく、生姜 | 各大さじ1 |
| トマト（さいの目切り） | 1個 |
| 青唐辛子（小口切り） | 1本 |
| ワインビネガー | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 300ml |
| 塩 | 小さじ1 |
[スパイスA]
| マスタード（ホール） | 小さじ1 |
|---|---|
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1 |
[スパイスB]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/4 |
|---|---|
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1/2 |
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ1 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ2 |
[スパイスC]
| ローリエ | 1枚 |
|---|---|
| シナモンスティック | 1本 |
| カルダモン（ホール） | 4粒 |
| クローブ（ホール） | 5粒 |
| スターアニス | 1個 |