¥1,298 (税込)
スターアニスは、星形の殻が美しい、甘く芳醇な香りのスパイスです。日本では八角の名でおなじみ。中国の五香粉の柱であり、インドではビリヤニやプラオの炊き込み、チョーラ王朝の昔から南の食卓に登場してきました。香りは種ではなく星形の殻のほうに宿る、というのが面白いところ。一皿に一つ浮かべるだけで、その場の空気を決定づける存在感の持ち主です。
8つの種を囲むように星型をしているが、種には香りがなく周りの殻の方に香りがある。なので見た目が良い種がしっかりと入っているスターアニスより、種が入っていないスターアニスの方が上等品だと言われている。
星の形をしているから、スターアニス。アニスやフェンネルのような香りだから、スターアニス。名前の由来はそのまま二つの特徴を言い当てている。バラッツのnoteによれば、香りは8つの種ではなく星形の殻のほうに宿り、だから「種が入っていないほうが上等品だと言われている」。見た目の常識が逆転する、スパイスらしい豆知識である。
インド北東部、ミャンマーに近いアルナチャルプラデシュ州が、輸出できる量のスターアニスを栽培する唯一の産地だそうだ。古代南インドのチョーラ王朝でも、シナモンやカルダモンと並んで八角が使われていたと伝えられる。中国の五香粉、ベトナムのフォー、そしてインドの炊き込みご飯。アジアの香りの地図に、この星は広く散らばっている。
存在を主張せず、しかしその場の空気を決定づける。鍋にひとつ沈めるだけで、台所が少し遠くの国になる。スパイス棚の中で、いちばん絵になる一粒でもある。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
スターアニスの保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
同じものです。英語でスターアニス、日本では八角、中国では大茴香とも呼ばれます。中華食材の八角のイメージが強いですが、インドでもビリヤニやプラオの炊き込みに使われるスパイスです。
4人前の煮込みや炊き込みに1個が目安です。香りが強いので、まずは1個から。物足りなければ次回から増やすか、煮込み時間を延ばしてください。食べる前に取り出します。
1954年、鎌倉で創業。祖父が始め、父が磨き、三代目メタ・バラッツが受け継いだ配合です。
大阪・料理オリンピックの金メダルを機に生まれた調理キットを、40年以上つくり続けています。
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