その他のレシピ
椎茸サンバル スパイスレシピ#282
豆のとろみ、椎茸の旨味、スパイスの香りに黒糖の甘みを加えて考えたレシピです。
西インドの田舎で食べていたような味に椎茸の出汁を加えて、優しい味に仕上げました。
スパイスを増やすことでより辛くできたり、香りを複雑にもできますが簡単に、気軽に作ってもらいたいので基本のスパイスで作れるようなレシピになっています。
レシピ中のタマリンドは梅干し1，2個で代用しても構いません。
材料(4人分)
| トゥールダール（キマメ） | 100g |
|---|---|
| トマト（ざく切り） | 1個 |
| 椎茸（スライス） | 8枚 |
| ニンニク（みじん切り） | 1片 |
| 生姜（千切り） | 1片 |
| 油 | 大さじ3 |
| ぬるま湯（タマリンド水用） | 100ml |
| 黒糖（もしくは砂糖） | 大さじ1 |
| 水 | 600ml |
| 塩 | 小さじ1.5 |
[スパイスA]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1 |
|---|
[スパイスB]
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ1 |
|---|---|
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1/2 |
[スパイスC]
| クミン（ホール） | 小さじ1 |
|---|
作り方
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トゥールダールを軽く洗い、水（分量外）に約30分つけておく。 |
|---|---|
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タマリンドをぬるま湯につけてタマリンド水を作っておく。 |
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⒈のトゥルーダールを鍋に入れ、水、スパイスAをくわえとろとろになるまで煮込む。 |
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タマリンド水、トマト、スパイスB、塩、椎茸、黒糖、生姜を加え、全体に火が通るまで煮込む。 |
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別のフライパンに油を加え温め、ニンニク、スパイスCを熱し、油ごと⒋に加える。 （テンパリング） |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
使用したアナンのスパイス
ターメリック
¥535
コリアンダー
¥472
チリ(レッドペッパー)
¥472
クミン
¥535
ダール（豆）
¥559
| トゥールダール（キマメ） | 100g |
|---|---|
| トマト（ざく切り） | 1個 |
| 椎茸（スライス） | 8枚 |
| ニンニク（みじん切り） | 1片 |
| 生姜（千切り） | 1片 |
| 油 | 大さじ3 |
| ぬるま湯（タマリンド水用） | 100ml |
| 黒糖（もしくは砂糖） | 大さじ1 |
| 水 | 600ml |
| 塩 | 小さじ1.5 |
[スパイスA]
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1 |
|---|
[スパイスB]
| コリアンダー（パウダー） | 大さじ1 |
|---|---|
| レッドペッパー（パウダー） | 小さじ1/2 |
[スパイスC]
| クミン（ホール） | 小さじ1 |
|---|