本格スパイスから作る、秋刀魚のスパイス混ぜご飯(ビリヤニ)のレシピ スパイスレシピ#70

IMG 8298

今回の調理方法の特徴として、秋刀魚を先に焼くことでうま味を出しています。「パンチフォロン」とよばれる東インドで使われるホールスパイスの組み合わせを使うことで、マスタードが効いたベンガル料理のような味付けにしています。ほのかなバターの味が秋刀魚をさらに美味しくしている、秋に是非おススメのレシピです。


材料(4人分)

秋刀魚3尾
バスマティライス2合
ココナッツミルク200ml
青唐辛子(ざく切り)3~4本
にんにく(おろし)大さじ1
生姜(おろし)大さじ1
トマト缶150ml
玉ねぎ1/2個
バター10g
スペアミントカップ1
コリアンダーリーフカップ1
レモン汁大さじ1
大さじ3
1.5L
【マリネ用】
ターメリック(パウダー)小さじ1/2
レモン汁大さじ2
[スパイスA]
ターメリック(パウダー)小さじ1/2
コリアンダー(パウダー)小さじ2
レッドペッパー(パウダー)小さじ1/2
パプリカ(パウダー)小さじ1
ガラムマサラ小さじ1
[スパイスB]
シナモンスティック1本
カルダモン(ホール)3粒
ブラックペッパー(ホール)5粒
ローリエ1枚
クミン(ホール)小さじ1
サフラン1つまみ
[スパイスC]
コリアンダー(ホール)小さじ1/2
フェンネル(ホール)小さじ1/2
カロンジ小さじ1/2
フェネグリーク(ホール)小さじ1/2
マスタード(ホール)小さじ1/2

作り方

1

※米はざっと洗い水(分量外)に1時間ほどつけておきます。 秋刀魚は大きめの一口大に切り、マリネ用のターメリック、レモン汁で30分ほどマリネしておきます。
2

玉ねぎを素揚げしておきます。
3

鍋に水、サフラン以外のスパイスB、バター、塩、お米を入れ強火で約5分煮込み、その後蓋をして約7、8分煮込みます。ときどきかき混ぜてください。米が少し固いぐらいでざるにあけます。
4

鍋をあたため油をいれ、秋刀魚を焼いていきます。
5

魚を取り出し、その油にスパイスCを加えテンパリングします。そのあとにトマトを加えます。
6

にんにくと生姜、青唐辛子、ミントとコリアンダーリーフ(半量)、レモン汁、ココナッツミルクと、素揚げした玉ねぎ(半量)を加えて、軽く煮込みます。
7

煮込んだソースにお米、焼いた秋刀魚、残りの素揚げしたためねぎとミントとコリアンダーリーフ、ミルクで溶いたサフランを入れていきます。
8

最後にスパイスA(ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、レッドペッパーパウダー、パプリカ、ガラムマサラ)を加えます。
9

鍋を出来るだけ密閉し、約4、5分強火にかけます。その後弱火にして約15、20分にかけます。 火をとめ、蓋をあけゆっくりとかき混ぜます。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね!



使用したアナンのスパイス