本格スパイスから作る、秋刀魚のスパイス混ぜご飯（ビリヤニ）のレシピ　スパイスレシピ#70

自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。 今回は秋刀魚のスパイス混ぜご飯（ビリヤニ）！

です。 秋刀魚のスパイス混ぜご飯（ビリヤニ）はとても大人気のレシピですが・・・レシピはかなり難しいです。
なので、 「普段からスパイスのカレーをよく作っている」「料理は凝ったものが好きだ」 という人、是非挑戦してみてください！

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秋刀魚のビリヤニの特徴

作る難しさ　：★★★（ビリヤニは複雑な工程があります）
かかる時間　：★★☆（ぴったり60分）
材料の種類　：★★★（スパイスの種類の多さは過去最高レベル！）

今回の調理方法の特徴として、秋刀魚を先に焼くことでうま味を出しています。

「パンチフォロン」とよばれる東インドで使われるホールスパイスの組み合わせを使うことで、マスタードが効いたベンガル料理のような味付けにしています。
ほのかなバターの味が秋刀魚をさらに美味しくしている、秋に是非おススメのレシピです。

ぜひお試しください！

材料

野菜・肉など

秋刀魚	3尾
バスマティライス	2合
ココナッツミルク	200ml
青唐辛子（ざく切り）	3～4本
にんにく（おろし）	大さじ1
生姜（おろし）	大さじ1
トマト缶	150ml
玉ねぎ	1/2個
バター	10g
スペアミント	カップ1
コリアンダーリーフ	カップ1
レモン汁	大さじ1
油	大さじ3
水	1.5L

スパイス

[マリネ用スパイス]  

ターメリック（パウダー）	小さじ1/2
レモン汁	大さじ2

[ホールスパイスA]

シナモンスティック	1本
カルダモン（ホール）	3粒
ブラックペッパー（ホール）	5粒
ローリエ	1枚
クミン（ホール）	小さじ1
サフラン（牛乳大さじ1につけておく）	1つまみ

  ※ごめんなさい、以下のスパイスは写真撮り忘れました・・・
[ホールスパイスB（パンチフォロン）]

コリアンダー（ホール）	小さじ1/2
フェンネル（ホール）	小さじ1/2
カロンジ	小さじ1/2
フェネグリーク（またはメティ）（ホール）	小さじ1/2
マスタード（ホール）	小さじ1/2

[パウダースパイス]

ターメリック（パウダー）	小さじ1/2
コリアンダー（パウダー）	小さじ2
レッドペッパー（パウダー）	小さじ1/2
パプリカ（パウダー）	小さじ1
ガラムマサラ	小さじ1

作り方（約60分）

1.下準備

バスマティ米はざっと洗い水（分量外）に1時間ほどつけておきます。

秋刀魚は大きめの一口大に切ります。
マリネ用の材料（ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、レッドペッパーパウダー、ガラムマサラ、レモン汁、油、塩）でマリネして30分ほど置いておきます。

玉ねぎを素揚げしておきます。

2. お米とホールスパイスを煮込む

鍋に水、ホールスパイスA（シナモン、カルダモン、ブラックペッパー、ローリエ、クミンシード、サフラン）、バター、塩を入れておきます。

鍋にお米を入れ強火で約5分煮込み、その後蓋をして約7、8分煮込みます。ときどきかき混ぜてください。

米が少し固いぐらいでお湯をこぼすか、ざるにあけます。
（ホールスパイスなどはそのまま）

3. 秋刀魚を焼き、スパイスを加えて煮込む

鍋をあたため油をいれ、秋刀魚を焼いていきます。

魚を取り出し、その油にホールスパイスB（コリアンダーホール、フェンネル、カロンジ、フェネグリーク、マスタードシード）を加えテンパリングします。
この組み合わせは「パンチフォロン」と呼ばれます。 そのあとにトマトを加えます。

ニンニクと生姜、青唐辛子、ミントとコリアンダーリーフ（半量）、レモン汁、ココナッツミルク、素揚げした玉ねぎ（半量）を加えて、軽く煮込みます。

4. 具を炒める・煮る

煮込んだソースお米を加えます。

その上に焼いた秋刀魚、残りの素揚げしたためねぎとミントとコリアンダーリーフ、ミルクで溶いたサフランを入れていきます。

最後にパウダースパイス（ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、レッドペッパーパウダー、パプリカ、ガラムマサラ）を加えます。

5. 仕上げ・完成！

鍋を出来るだけ密閉し、約4、5分強火にかけます。
その後弱火にして約15、20分にかけます。

火をとめ、蓋をあけゆっくりとかき混ぜます。

盛り付けて完成です。 是非試してみて下さいね！

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レシピに使用したスパイスはこちら