【パクチー×スパイス】スパイスから作るコリアンダー(パクチー)チキンカレー!スパイスレシピ#1

コリアンダーチキンカレー

自宅で本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。
スパイスからでも簡単に作れます。

今日のレシピはみんなが大好きなパクチーをスパイスからつくるカレーに入れた、コリアンダー(パクチー)チキンカレー

コリアンダー (パクチー) チキンカレーの特徴

作る難しさ :★☆☆(とても簡単)
かかる時間 :★☆☆(約20分)
材料の種類 :★☆☆(基本のスパイス+カルダモン)

とにかくパクチー

定番のチキンカレーに、パクチーとスパイスの風味が重なったコリアンダー (パクチー) チキンカレー、是非お試しください!  

材料(4人分)

野菜・肉など

コリアンダーチキンカレーの材料
コリアンダーチキンカレーの材料
鳥もも肉(一口大に切る)500g
玉ねぎ(みじん切り)1個
サラダ油大さじ3
にんにく(みじん切り)大さじ1
生姜(みじん切り)大さじ1
トマト(ざく切り)1個
ヨーグルト大さじ2
200ml
ココナッツミルク100ml
パクチー(茎はみじん切り)少々

スパイス

コリアンダーチキンカレーのスパイス
コリアンダーチキンカレーのスパイス

[ホールスパイス]

カルダモン(ホール)3粒

[パウダースパイス]

ターメリック(パウダー)小さじ1/2
コリアンダー(パウダー)小さじ2
クミン(パウダー小さじ1
レッドペッパー(パウダー小さじ1/2

コリアンダーソース

パクチー2束
コリアンダー(パウダー)大さじ1
小さじ1/4
青唐辛子1本
100ml

作り方(約20分)

1.コリアンダーソースを作る

コリアンダーチキンカレーのコリアンダーソース
ソース状になるまでブレンダーをかけます

パクチーに根が付いている時は分け、それ以外のコリアンダーソースの材料をミキサーに入れて、ペースト状にします。
ここは単純に具材をいれ、ミキサーにかけるだけでOKです。

2. ホールスパイスを炒める

コリアンダーチキンカレーのホールスパイスのテンパリング
テンパリングします

温めたフライパンに油を熱しカルダモン(ホール)を加えます。

カルダモンを加えるタイミングですが、油がサラサラになったらです。
油は温度が低いとドロっとしているのですが、加熱するとサラサラになります。

火をかけた後にフライパンをグルグル動かしてみて下さいね。

コリアンダーチキンカレーのテンパリング後の玉ねぎ追加
続いて玉ねぎを加えます

カルダモンがプクッと膨らんできたら、みじん切りにした玉ねぎを入れます。
水を切っていないと油がはねるので注意してくださいね。

コリアンダーチキンカレー玉ねぎ追加後、パクチーの茎追加
パクチーの茎を追加します

玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。
その後にみじん切りにしたパクチーの根を入れます。

コリアンダーチキンカレーにんにく、生姜追加
にんにく、生姜を追加します

玉ねぎとパクチーが混ざったら、準備しておいたにんにく、生姜を入れて混ぜます。

コリアンダーチキンカレートマト追加
トマトを加えます
コリアンダーチキンカレー、トマトを炒める。
よく炒めます

にんにく、生姜を炒めていると香りが出てきます。そうしたら切っておいたトマトを加えます。
トマトから水分が飛ぶまで炒めます。

3. パウダースパイスを加える

コリアンダーチキンカレー、パウダースパイス追加
パウダースパイスを追加します

トマトから水分が飛んでヘラを動かすのが重くなったら、パウダースパイス(クミン、コリアンダー、ターメリック、レッドペッパー)と塩を加え混ぜ合わせます。

ここで焦がさずにように気をつけながら、しっかり水分を飛ばしましょう。
水を飛ばさないと味がしっかりしません。気をつけて下さいね。

コリアンダーチキンカレー、とり肉追加
鳥肉を加えます

スパイスが良く混ざったら、とりもも肉を一気に加え炒めます。

4. 鳥肉を加える

コリアンダーチキンカレー、鶏肉を炒める
鳥肉に火を通します
コリアンダーチキンカレー、水を追加
水でのばします

鳥肉と具材が混ざり、肉の表面に火が通ったら水を加え煮込みます。
水を入れ過ぎると味が薄くなるので、少しづつ入れて下さいね。

5. 仕上げ・完成!

コリアンダーチキンカレー、ココナッツミルク追加
ココナッツミルクを追加します

鳥肉が煮えて柔らかくなったらココナッツミルクを加えます。

コリアンダーチキンカレー、コリアンダーソース追加
コリアンダーソースを追加します
コリアンダーチキンカレー、コリアンダーソースを混ぜる
よく混ぜます

鳥肉とココナツミルクがよく混ざったら、パクチーのソースを加え、かき混ぜながら3、4分煮込みます。

コリアンダーチキンカレーを煮込みます
3~4分煮こみます
コリアンダーチキンカレーの盛り付け
盛り付け

お皿によそい、最後にパクチーを散らして完成です!

大人気のコリアンダーチキンカレーを再掲載しました。短時間で簡単に出来る超人気レシピです。

パクチーとは?

タイ料理や南米料理が大好き!という方は多いのではないでしょうか?
パクチー自体はタイ語で、中華料理だと香菜(シャンツァイ)とも呼ばれます。

パクチーって実は・・・

このコリアンダーチキンカレーはこのパクチーに加えて、インドカレーには欠かせないスパイス、コリアンダーがたっぷりと入っているレシピです。

実はこのコリアンダー、パクチーの種子なんです。つまり
パクチー=コリアンダーの葉 であり、
コリアンダー=パクチーの種 という事です。

コリアンダーとは?

スパイスとして利用されているコリアンダーは、乾燥させそのまま使ったり砕いてパウダーにします。

肝心なコリアンダーの味はパクチーとは違い、甘くてまろやかな柑橘類を思わせる香りと、かすかな辛みをもっています。
お菓子作りやお酒の味付けにも使われているんですよ。

パクチーが大好きな方に是非おススメです。作り方もベーシックなので、このカレーが作れると他のスパイスを使ったカレーも簡単に作るようになりますよ。是非お試しください!


レシピに使用したスパイスはこちら

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