20分でつくる!うま味たっぷりのラッサムのレシピ スパイスレシピ#65

今回はラッサム!南インドで超定番メニューです!
本格的にスパイスから作るラッサムを、簡単に紹介します。


ラッサムの特徴

ブラックペッパーがピリリと効いたトマトスープ!南インド風味噌汁と思ってください。

サンバルよりもサラサラしています。ちなみにラッサムはサンスクリット語で「旨みを凝縮した」という意味。
インドではさっぱりした味から食事の最後にそのまま飲んだり、ご飯にかけたりして食べる、ポピュラーなメニューです。

材料

野菜など

トゥールダール50g
1000ml
タマリンド10g
ぬるま湯200ml
にんにく1かけ
サラダ油大さじ3
トマト(さいの目)1個
パクチー適量
500ml

スパイス

[ホールスパイス]
マスタード(ホール)小さじ1
レッドペッパー(ホール)2本
フェネグリーク(またはメティ)(ホール)小さじ1/2
[パウダースパイス]
ターメリック(パウダー)小さじ1
レッドペッパー(パウダー)小さじ1/2
ブラックペッパー(パウダー)小さじ1/2
適量

 

作り方(約20分)※トゥールダールをつける時間は別です。

1. 下準備

トゥールダールを軽く洗い、鍋に入れ水で約1時間煮込みます。途中水が足りなくなったら足します。

タマリンドはぬるま湯で溶いておきます。

2. パウダースパイスを加える

トゥールダールがとろとろになったらトマトを加え炒めます。

トマトの水分が飛んだらパウダースパイス(ターメリックレッドペッパーブラックペッパー)と塩を加えます。

よく合わさったら水500mlとタマリンドをといた水を加え、煮込みます。

3. ホールスパイスを炒める

小さなフライパンに油、ホールスパイス(マスタードシード、1レッドペッパーフェネグリーク)、ニンニク(みじん切り)を加えよく炒めます。

4. 仕上げ・完成!

3.のレッドペッパー、ニンニクが香ばしい色になったら、油ごと2.の鍋に加えます。


パクチーを加え、ひと煮立ちさせます。


ラッサムの完成です。酸味とスパイスが合わさったスープ、是非試してみて下さいね!


レシピに使用したスパイスはこちら

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