20分でつくる！うま味たっぷりのラッサムのレシピ スパイスレシピ#65
ブラックペッパーがピリリと効いたトマトスープ！南インド風味噌汁と思ってください。サンバルよりもサラサラしています。ちなみにラッサムはサンスクリット語で「旨みを凝縮した」という意味。インドではさっぱりした味から食事の最後にそのまま飲んだり、ご飯にかけたりして食べる、ポピュラーなメニューです。
料理モード
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
50g |  | |
水 1000ml | ||
タマリンド 10g | ||
ぬるま湯 200ml | ||
にんにく 1かけ | ||
サラダ油 大さじ3 | ||
トマト（さいの目） 1個 | ||
パクチー 適量 | ||
水 500ml |
スパイスA
小さじ1 |  | |
2本 |  | |
小さじ1/2 |  |
スパイスB
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
小さじ1/2 |  | |
塩 適量 |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
ブラックペッパー（パウダー）
￥898(税込)
ラッサムの輪郭を決めるのはブラックペッパー。トマトの酸味に鋭い辛味と樹脂的な芳香を重ね、サラサラの汁にキレと奥行きを与える。マスタードやフェネグリークのテンパリングが香りの土台を敷くなら、ブラックペッパーは胡椒由来の熱で全体を引き締める中心。レッドペッパーの直線的な辛さでは置き換えられない、香りで攻める要のスパイスである。
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作り方
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1
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※タマリンドはぬるま湯で溶いておきます。 トゥールダールを軽く洗い、鍋の水で約1時間煮込み、とろとろになったらトマトを加えます。 途中水が足りなくなったら足します。 |
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2
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トマトの水分が飛んだらスパイスBと塩を加えます。 |
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3
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よく合わさったら水500mlとタマリンドをといた水を加え、煮込みます。 |
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4
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小さなフライパンに油、スパイスA、にんにく（みじん切り）を加えよく炒めます。 |
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5
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レッドペッパー、にんにくが香ばしい色になったら、油ごとの鍋に加えます。 |
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6
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パクチーを加え、ひと煮立ちさせます。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
