20分でつくるラッサムのうま味レシピ

自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。
今回はラッサム！南インドで超定番メニューです！

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ラッサムの特徴

ブラックペッパーがピリリと効いたトマトスープ。こちらは南インド風ミネストローネと思ってください。サンバルよりもサラサラしています。ちなみにラッサムはサンスクリット語で「旨みを凝縮した」という意味。

インドではさっぱりした味から食事の最後にそのまま飲んだり、ご飯にかけたりして食べる、ポピュラーなメニューです。

材料

野菜など

トゥールダール	50g
水	1000ml
タマリンド	10g
ぬるま湯	200ml
ニンニク	1かけ
サラダ油	大さじ3
トマト（さいの目）	1個
パクチー	適量
水	500ml

スパイス

[ホールスパイス]

マスタードシード	小さじ1
レッドペッパー	2本
フェネグリーク	小さじ1/2

[パウダースパイス]

ターメリック	小さじ1
レッドペッパー	小さじ1/2
ブラックペッパー	小さじ1/2
塩	適量

 

作り方（約20分）※トゥールダールをつける時間は別です。

1. 下準備

トゥールダールを軽く洗い、鍋に入れ水で約1時間煮込みます。途中水が足りなくなったら足します。

タマリンドはぬるま湯で溶いておきます。

2. パウダースパイスを加える

トゥールダールがとろとろになったらトマトを加え炒めます。

トマトの水分が飛んだらパウダースパイス（ターメリック、レッドペッパー、ブラックペッパー）と塩を加えます。

よく合わさったら水500mlとタマリンドをといた水を加え、煮込みます。

3. ホールスパイスを炒める

小さなフライパンに油、ホールスパイス（マスタードシード、1レッドペッパー、フェネグリーク）、ニンニク（みじん切り）を加えよく炒めます。

4. 仕上げ・完成！

3.のレッドペッパー、ニンニクが香ばしい色になったら、油ごと2.の鍋に加えます。

パクチーを加え、ひと煮立ちさせます。

ラッサムの完成です。酸味とスパイスが合わさったスープ、是非試してみて下さいね！

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レシピに使用したスパイスはこちら