今回はラッサム!南インドで超定番メニューです!本格的にスパイスから作るラッサムを、簡単に紹介します。 ラッサムの特徴 ブラックペッパーがピリリと効いたトマトスープ!南インド風味噌汁と思ってください。 サンバルよりもサラサラしています。ちなみにラッサムはサンスクリット語で「旨みを凝縮した」という意味。インドではさっぱりした味から食事の最後にそのまま飲んだり、ご飯にかけたりして食べる、ポピュラーなメニューです。 材料 野菜など トゥールダール50g水1000mlタマリンド10gぬるま湯200mlにんにく1かけサラダ油大さじ3トマト(さいの目)1個パクチー適量水500ml スパイス [ホールスパイス] マスタード(ホール)小さじ1レッドペッパー(ホール)2本フェネグリーク(またはメティ)(ホール)小さじ1/2 [パウダースパイス] ターメリック(パウダー)小さじ1レッドペッパー(パウダー)小さじ1/2ブラックペッパー(パウダー)小さじ1/2塩適量 作り方(約20分)※トゥールダールをつける時間は別です。 1. 下準備 トゥールダールを軽く洗い、鍋に入れ水で約1時間煮込みます。途中水が足りなくなったら足します。 タマリンドはぬるま湯で溶いておきます。 2. パウダースパイスを加える トゥールダールがとろとろになったらトマトを加え炒めます。トマトの水分が飛んだらパウダースパイス(ターメリック、レッドペッパー、ブラックペッパー)と塩を加えます。 よく合わさったら水500mlとタマリンドをといた水を加え、煮込みます。 3. ホールスパイスを炒める 小さなフライパンに油、ホールスパイス(マスタードシード、1レッドペッパー、フェネグリーク)、ニンニク(みじん切り)を加えよく炒めます。 4. 仕上げ・完成! 3.のレッドペッパー、ニンニクが香ばしい色になったら、油ごと2.の鍋に加えます。 パクチーを加え、ひと煮立ちさせます。 ラッサムの完成です。酸味とスパイスが合わさったスープ、是非試してみて下さいね! レシピに使用したスパイスはこちら ターメリック(パウダー) ¥535 レッドペッパー(パウダー) ¥472 マスタード(ホール) ¥472 トゥールダール(キマメ) ¥559 レッドペッパー(ホール) ¥472 ブラックペッパー(パウダー) ¥472
20分でつくる!うま味たっぷりのラッサムのレシピ
今回はラッサム!南インドで超定番メニューです!
本格的にスパイスから作るラッサムを、簡単に紹介します。
ラッサムの特徴
ブラックペッパーがピリリと効いたトマトスープ!南インド風味噌汁と思ってください。
サンバルよりもサラサラしています。ちなみにラッサムはサンスクリット語で「旨みを凝縮した」という意味。
インドではさっぱりした味から食事の最後にそのまま飲んだり、ご飯にかけたりして食べる、ポピュラーなメニューです。
材料
野菜など
スパイス
作り方(約20分)※トゥールダールをつける時間は別です。
1. 下準備
トゥールダールを軽く洗い、鍋に入れ水で約1時間煮込みます。途中水が足りなくなったら足します。
タマリンドはぬるま湯で溶いておきます。
2. パウダースパイスを加える
トゥールダールがとろとろになったらトマトを加え炒めます。
トマトの水分が飛んだらパウダースパイス(ターメリック、レッドペッパー、ブラックペッパー)と塩を加えます。
よく合わさったら水500mlとタマリンドをといた水を加え、煮込みます。
3. ホールスパイスを炒める
小さなフライパンに油、ホールスパイス(マスタードシード、1レッドペッパー、フェネグリーク)、ニンニク(みじん切り)を加えよく炒めます。
4. 仕上げ・完成!
3.のレッドペッパー、ニンニクが香ばしい色になったら、油ごと2.の鍋に加えます。
パクチーを加え、ひと煮立ちさせます。
ラッサムの完成です。酸味とスパイスが合わさったスープ、是非試してみて下さいね!
レシピに使用したスパイスはこちら
ターメリック(パウダー)
¥535レッドペッパー(パウダー)
¥472マスタード(ホール)
¥472トゥールダール(キマメ)
¥559レッドペッパー(ホール)
¥472ブラックペッパー(パウダー)
¥472