20分でつくる！うま味たっぷりのラッサムのレシピ　スパイスレシピ#65

ブラックペッパーがピリリと効いたトマトスープ！南インド風味噌汁と思ってください。

サンバルよりもサラサラしています。ちなみにラッサムはサンスクリット語で「旨みを凝縮した」という意味。
インドではさっぱりした味から食事の最後にそのまま飲んだり、ご飯にかけたりして食べる、ポピュラーなメニューです。

材料(4人分)

[スパイスA]

マスタード（ホール）	小さじ1
レッドペッパー（ホール）	2本
フェネグリーク（またはメティ）（ホール）	小さじ1/2

[スパイスB]

1	※タマリンドはぬるま湯で溶いておきます。トゥールダールを軽く洗い、鍋の水で約1時間煮込み、とろとろになったらトマトを加えます。途中水が足りなくなったら足します。
2	トマトの水分が飛んだらパウダースパイス（ターメリック、レッドペッパー、ブラックペッパー）と塩を加えます。
3	よく合わさったら水500mlとタマリンドをといた水を加え、煮込みます。
4	小さなフライパンに油、ホールスパイス（マスタードシード、1レッドペッパー、フェネグリーク）、ニンニク（みじん切り）を加えよく炒めます。
5	レッドペッパー、ニンニクが香ばしい色になったら、油ごとの鍋に加えます。
6	パクチーを加え、ひと煮立ちさせます。