キウイチャートのレシピ｜ライムが香る本格インドのスイーツ前菜
キウイを最近よくスーパーで見かけるので考えたレシピです。ひよこ豆などを加えてチャナチャット風にしても美味しいと思いますが、今回はくるみと爽やかなミント、ライム、青唐辛子と合わせてみました。ローストしたカシューナッツやコリアンダーシードなどを加えてデゥカ風にしても美味しいと思います。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
キウイ（一口大） 3個 | ||
くるみ（ざく切り） 大さじ2 | ||
ライム汁 大さじ1 | ||
ミント（ざく切り） 大さじ1 | ||
玉ねぎ（みじん切り） 大さじ1 | ||
青唐辛子（みじん切り） 小さじ1 | ||
塩 少々 |
スパイスA
大さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
チャットマサラ 100g
￥1,698(税込)
チャットマサラはアムチュール由来の酸味とブラックソルトの硫黄香、クミンやミントの清涼感が一体となった複合塩。キウイの青い酸味とライムの香気を骨格として受け止め、くるみのコクと青唐辛子の辛味、ミントの爽快さを一筋に束ねる役割を担う。単体スパイスでは出せない発酵的な深みが、果実サラダをインドのチャートへと転位させる中心軸。
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作り方
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1
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全ての材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。 |
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出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.チャートとはどんな料理ですか?
- A.インドの軽食やおつまみの総称で、酸味・辛味・甘味・塩味を一皿で楽しむ屋台の定番メニューです。豆や果物、揚げ物などにチャットマサラを振りかけて、一口で多層的な味を楽しむのが醍醐味。今回はキウイを主役にしたフレッシュなアレンジに仕立てています。
- Q.キウイはゴールデンとグリーン、どちらが向いていますか?
- A.どちらも作れますが、印象がかなり変わります。グリーンキウイは爽やかな酸味でチャットマサラの塩気との対比がはっきり立ちます。ゴールデンキウイは甘みが強く、まろやかでデザート寄りの仕上がりに。両方を半分ずつ混ぜると色合いも味わいも豊かになるので、ぜひ食べ比べてみてください。
- Q.チャットマサラの代用はできますか?
- A.厳密な代用は難しいですが、無い場合は塩、レモン汁、クミンパウダー、黒胡椒、少量の砂糖を混ぜたもので近い方向性を出せます。ただしチャットマサラ特有の黒岩塩(カーラナマック)の香りは独特なので、できれば一度チャットマサラを試してから判断していただくのがおすすめです。
- Q.作り置きはできますか?
- A.キウイから水分が出やすいので、作り置きには向きません。混ぜたては果実の食感とミントの香りが立っていて一番美味しい状態です。食べる直前にざっくり和えるのが鉄則で、もし時間差で食べる場合は材料だけ切り分けておき、チャットマサラとライム汁は直前に加えると良い状態を保てます。
- Q.ひよこ豆を加えてチャナチャットにする場合の分量は?
- A.茹でた、または蒸したチャナ(ひよこ豆)を100g程度加えると、食べ応えのあるチャナチャット風になります。豆が入ると塩気が必要になるので、チャットマサラを少し増やして調整してください。豆の優しい甘みとキウイの酸味のコントラストが新鮮で、軽食としても満足度が上がります。
- Q.青唐辛子が手に入らない場合はどうすれば良いですか?
- A.辛味の質は変わりますが、ししとうや韓国青唐辛子、ハラペーニョでも代用できます。乾燥のレッドペッパーをほんの少し使うのも一つの方法です。チャートでは生の刺激がアクセントになるので、刻んだ生姜を少し足すと青さの代わりにフレッシュさを補えます。
- Q.くるみ以外のナッツでも美味しくできますか?
- A.カシューナッツ、アーモンド、ピスタチオなどでも美味しく仕上がります。本文でも触れている通り、ローストしたカシューナッツとコリアンダーシードを軽く砕いて加えるとデゥカ風になり、香ばしさがぐっと前に出ます。お酒のおつまみに振る場合はナッツを多めにすると満足感が増しておすすめです。
