ココナッツチャツネのレシピ｜南インド定番ドーサに合う本格派
南インドの定番の付け合わせを簡単に作れるレシピにしました。ドーサやイドゥリなどといった主食と食べるのも美味しいですが、焼いた魚や肉などと合わせても美味しいです。ぜひ作ってみてください。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
ピーナッツ 小さじ2 | ||
塩 小さじ1 | ||
青唐辛子 1本 | ||
生姜 2，3センチ角 | ||
水 1/4カップ | ||
油 大さじ2 |
スパイスA
大さじ2 |  |
スパイスB
小さじ1/4 |  | |
1本 |  | |
1つまみ |  | |
1枝分 |  | |
1つまみ |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
マスタード（ホール）
￥898(税込)
南インドのチャツネを決定づけるのはマスタードシードのテンパリング。油の中で弾けさせることで生まれるナッツ様の香ばしさと微かな辛味が、ココナッツファインの甘くまろやかな風味に芯を通す。ウダドダールの香ばしさやカレーリーフの清涼感、ヒングの旨味を一体化させる起点となり、これ無くしては南インドらしい立体感は生まれない。
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作り方
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1
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スパイスB以外の材料をブレンダーなどで混ぜ合わせ、ペースト状にする。 |
|---|---|
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2
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温めたフライパンに油を熱しスパイスBを加熱する。1.に加えて出来上がり。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.チャツネとはどんなものですか?
- A.チャツネはインドの食卓に欠かせない付け合わせの総称で、ペースト状からソース状、固形まで様々です。今回のココナッツチャツネは南インドの定番で、ドーサやイドゥリといった主食に添えて食べるのが王道。焼いた魚や肉のソースとしても活躍する万能選手です。
- Q.ウダドダールはどんな役割をするのですか?
- A.ウダドダールは皮を剥いた黒緑豆で、テンパリングの際に油で炒めるとナッツのような香ばしさが立ちます。南インドのテンパリングには欠かせない素材で、カリッとした食感のアクセントも生まれます。
- Q.生のココナッツがなくてもココナッツファインで本当に再現できますか?
- A.本場では生のココナッツの果肉を使いますが、日本では入手が難しいのでココナッツファインに少量のお湯を含ませて戻してから使うと、ぐっと本場に近い口当たりに仕上がります。今回のレシピは水と一緒にブレンダーで撹拌するため、自然と戻ります。
- Q.テンパリングの油が跳ねます。安全に作るコツは?
- A.マスタードシードとレッドペッパーホールは加熱で跳ねやすいので、深さのある小鍋を使い、加える瞬間は顔を近づけないのが鉄則です。マスタードがパチパチと弾けたらすぐにペーストへ加え、油の温度を下げると安全に作業できます。
- Q.ヒングを入れる意味はなんですか?
- A.ヒングは加熱すると玉ねぎやにんにくのような旨味と香ばしさを生み出すスパイスで、南インドのチャツネには欠かせません。1つまみで十分に効く強力なスパイスなので、入れ過ぎないように注意してください。
- Q.焼き魚や焼き肉に合わせる場合のおすすめは?
- A.塩焼きの白身魚、ラム肉のグリル、鶏もも肉の塩焼きと相性抜群です。レモンを少し搾って酸味を足すと、肉や魚の脂と引き立て合います。ご飯と一緒にディップ感覚で食べても良いですし、サンドイッチに塗っても新鮮な美味しさを楽しめます。
- Q.ピーナッツを省略しても大丈夫ですか?
- A.省略可能ですが、ピーナッツがコクととろみを担っているので、抜くとシャバッとした仕上がりになります。代用としてはカシューナッツやアーモンドホールを少量加えると同じ役割を果たしてくれます。家にある種実類で気軽にアレンジしてみてください。
