アムチュールパウダーとはどんなスパイスですか?

アムチュールは熟す前の青いマンゴーを乾燥させ、粉末にしたインドの定番スパイスです。爽やかな酸味とほんのりした甘い香りが特徴で、レモンとは違うフルーティーな酸が出ます。パニプリやチャートだけでなく、煮込み料理の仕上げに振ると味が引き締まり、バラッツもキッチンに常備しているスパイスの一つです。

保存はどのように行えば良いですか?

煮詰めたあと完全に冷ましてから、清潔な瓶に入れて冷蔵保存してください。表面が乾かないよう、蓋はしっかり閉めるのがコツです。糖分と塩分があるため比較的日持ちはしますが、毎日清潔なスプーンで取り分けることが鉄則です。香りが弱くなってきたと感じたら、新しいバッチを作るタイミングです。

パニプリ以外の食べ方を教えてください

サンドイッチのスプレッド、サモサのディップ、チーズトーストへのひと塗りなど、応用範囲はかなり広いです。バラッツは焼きカレーパンに添えたり、フライドポテトに合わせるのも気に入っています。レッドペッパー（パウダー）を多めに加えれば、辛味の効いた大人向けのソースとしてカレーの付け合わせにも使えます。

ダマにならないコツはありますか?

火にかける前に常温の水でしっかり溶かし、アムチュールパウダーが均一に分散している状態を作ることが一番のポイントです。鍋に移したあとは中弱火を保ち、木べらで鍋底をこすり続けてください。トロッとした粘度が出始めたら、すぐに火から下ろすのがコツで、煮詰めすぎると固まり過ぎてしまいます。

クミンはなぜホールから挽くのですか?

アムチュールの酸味と組み合わせると、ホールから乾煎りしたクミンの香ばしさが格段に引き立ちます。最初からパウダーを使うとぼんやりした印象になりやすく、屋台で食べたチャツネの記憶ある香りが出ません。少量でも香りが違うので、クミン（ホール）を粗挽きで残す程度に挽くのが、バラッツの好む仕上げ方です。

砂糖は粗糖や三温糖がおすすめなのはなぜですか?

精製度の低い砂糖は、ミネラル分由来のコクが残るため、アムチュールの酸味と合わせるとまろやかな甘酸っぱさになります。白砂糖でも作れますが、味が直線的になりがちです。バラッツは家庭で作る場合、黒糖を少量混ぜて深みを足すこともあると話しており、好みで甘味の種類を変えるとレパートリーが広がります。

とろみが緩い・固い場合はどう調整しますか?

緩い場合は弱火で少し追加で煮詰め、固い場合は冷ます前に少量のお湯を加えて伸ばしてください。冷えると粘度はやや上がるので、火を止める時点で「少し緩いかな」というくらいが扱いやすい仕上がりです。一度しっかり冷ましてから硬さを確認し、必要に応じて再加熱で微調整するのが失敗しない方法です。

アムチュールチャツネのレシピ｜パニプリに使う青マンゴーソース

Name: アムチュールチャツネ
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 水 1/4カップ; 砂糖（粗糖や三温糖など） 1/4カップ; 塩 小さじ1; アムチュールパウダー 1/2カップ; レッドペッパー（パウダー） 小さじ1; クミン（ホール） 小さじ1

レシピ考案：メタ・バラッツ（アナンスパイス代表）
撮影・編集：Internet of Spice
公開日：2026.02.24
最終更新日：2026.05.22

パニプリに入る甘酸っぱいソースです。アムチュールとは青マンゴーの乾燥パウダーです。パニプリ以外にパンやサンドイッチに塗っても美味しく食べれます。

料理モード

ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。

材料(4人分)

※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。

チェックした商品をまとめて購入できます！

食材

	水 1/4カップ
	砂糖（粗糖や三温糖など） 1/4カップ
	塩小さじ1

スパイスA

	アムチュールパウダー 1/2カップ
	レッドペッパー（パウダー）￥898(税込) 小さじ1

スパイスB

	クミン（ホール）￥1,098(税込) 小さじ1

＼メタ・バラッツの／　　　　　　　　　　　　　　決め手のひとつまみ

クミン（ホール）

￥1,098(税込)

クミンホールを乾煎りして粗く挽き、アムチュールの青く酸い香りに土の香ばしさを重ねる役割を担う。果実由来の鋭い酸味だけでは平坦になりがちな甘酸っぱさに、焙煎香と苦味の層を足し、レッドペッパーの辛味とも橋渡しする中心軸。パニプリやパン、サンドイッチに塗っても味が締まる骨格を作るのはこの香ばしさだ。

商品ページを見る →

作り方

1	スパイスBをフライパンなどで乾煎りしてバットなどにあけ冷ましてからミルサーなどで粗挽きにパウダーにする。
2	ボウルにスパイスB、砂糖、塩、スパイスAを加え混ぜ合わせる。
3	水を加えよく混ぜ合わせておく。
4	小さめな鍋に加え火にかけダマにならないようによくかき混ぜながら熱する。トロッとしてきたら火から離し、常温に戻す。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！

よくある質問

Q.アムチュールパウダーとはどんなスパイスですか?: A.アムチュールは熟す前の青いマンゴーを乾燥させ、粉末にしたインドの定番スパイスです。爽やかな酸味とほんのりした甘い香りが特徴で、レモンとは違うフルーティーな酸が出ます。パニプリやチャートだけでなく、煮込み料理の仕上げに振ると味が引き締まり、バラッツもキッチンに常備しているスパイスの一つです。
Q.保存はどのように行えば良いですか?: A.煮詰めたあと完全に冷ましてから、清潔な瓶に入れて冷蔵保存してください。表面が乾かないよう、蓋はしっかり閉めるのがコツです。糖分と塩分があるため比較的日持ちはしますが、毎日清潔なスプーンで取り分けることが鉄則です。香りが弱くなってきたと感じたら、新しいバッチを作るタイミングです。
Q.パニプリ以外の食べ方を教えてください: A.サンドイッチのスプレッド、サモサのディップ、チーズトーストへのひと塗りなど、応用範囲はかなり広いです。バラッツは焼きカレーパンに添えたり、フライドポテトに合わせるのも気に入っています。レッドペッパー（パウダー）を多めに加えれば、辛味の効いた大人向けのソースとしてカレーの付け合わせにも使えます。
Q.ダマにならないコツはありますか?: A.火にかける前に常温の水でしっかり溶かし、アムチュールパウダーが均一に分散している状態を作ることが一番のポイントです。鍋に移したあとは中弱火を保ち、木べらで鍋底をこすり続けてください。トロッとした粘度が出始めたら、すぐに火から下ろすのがコツで、煮詰めすぎると固まり過ぎてしまいます。
Q.クミンはなぜホールから挽くのですか?: A.アムチュールの酸味と組み合わせると、ホールから乾煎りしたクミンの香ばしさが格段に引き立ちます。最初からパウダーを使うとぼんやりした印象になりやすく、屋台で食べたチャツネの記憶ある香りが出ません。少量でも香りが違うので、クミン（ホール）を粗挽きで残す程度に挽くのが、バラッツの好む仕上げ方です。
Q.砂糖は粗糖や三温糖がおすすめなのはなぜですか?: A.精製度の低い砂糖は、ミネラル分由来のコクが残るため、アムチュールの酸味と合わせるとまろやかな甘酸っぱさになります。白砂糖でも作れますが、味が直線的になりがちです。バラッツは家庭で作る場合、黒糖を少量混ぜて深みを足すこともあると話しており、好みで甘味の種類を変えるとレパートリーが広がります。
Q.とろみが緩い・固い場合はどう調整しますか?: A.緩い場合は弱火で少し追加で煮詰め、固い場合は冷ます前に少量のお湯を加えて伸ばしてください。冷えると粘度はやや上がるので、火を止める時点で「少し緩いかな」というくらいが扱いやすい仕上がりです。一度しっかり冷ましてから硬さを確認し、必要に応じて再加熱で微調整するのが失敗しない方法です。