梅とミョウガのさっぱりカレーのレシピ｜和素材の夏向け短時間レシピ
食欲が湧かない夏でも食べれるように考えたレシピです。梅干しがアクセントになっています。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
ミョウガ（粗みじん切り） 2本 | ||
梅干し 2個 | ||
オクラ（茹でて小口切り） 5本 | ||
青唐辛子（小口切り） 1本 | ||
紫玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分 | ||
ミント（粗みじん切り） 大さじ2分 | ||
パクチー（粗みじん切り） 大さじ2分 | ||
水 600ml | ||
塩 小さじ1/2 | ||
砂糖 大さじ1 | ||
油 大さじ3 | ||
ピーナッツ（粗みじん切り） 大さじ1 |
スパイスA
小さじ1/2 |  | |
1枝分 |  | |
小さじ1/8 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カレーリーフ
￥2,198(税込)
梅干しの強い酸味とミョウガの清涼な香りをまとめる軸がカレーリーフ。柑橘を思わせる若葉の芳香が酸とぶつからず溶け合い、夏向きの軽やかな香りの層を作る。マスタードの弾ける辛味やヒングの旨味の下支えと組んだとき、油で立ち上がる青い香りが全体の方向性を決定づける中心となる。
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作り方
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1
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梅干し、砂糖、塩少量の水で混ぜ合わせておく（ミキサーなどにかけてもOK） |
|---|---|
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2
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ミョウガ、オクラ、青唐辛子、ミント、パクチーを加え水で少しずつ伸ばしていく。 |
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3
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別のフライパンに油を熱しマスタードシード、ヒング、赤唐辛子、カレーリーフ 、ピーナッツをテンパリングして⒉に加え混ぜ合わせ、冷やしておく。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.テンパリングが上手くいかないのですが、コツはありますか?
- A.油はしっかりと熱してからスパイスを入れるのが基本です。まずマスタードシードを入れ、パチパチと弾けはじめてから次のスパイスを順に加えると失敗しにくいです。私もテンパリングだけで料理の印象が大きく変わると感じています。香りが立ったらすぐに次の工程へ移しましょう。
- Q.カレーリーフは生と乾燥でどう使い分ければよいですか?
- A.生のカレーリーフは香りが立ち、テンパリングしたときの華やかさが格別です。乾燥のものでも香りはしっかり残るので、手に入りにくい場合は乾燥カレーリーフで代用できます。今回のような冷たい一品では、香りの輪郭がはっきりした生のものを使うと、より南インドらしい仕上がりになります。
- Q.ヒングの量はどの程度まで増やしてもよいでしょうか?
- A.ヒングは香りが非常に強いので、小さじ1/8程度から始めるのがおすすめです。多く入れすぎると独特の発酵香が前面に出てしまい、梅干しの繊細な酸味を覆ってしまいます。ヒングは油に触れて香りが立つ性質があるので、必ずテンパリング工程で加えてください。
- Q.梅干しはどのような種類を選ぶとよいですか?
- A.塩分濃度の高い昔ながらの白干し梅が個人的におすすめです。砂糖を加えるレシピなので、はちみつ漬けや甘いタイプを使うと味がぼやけがちです。種を取って包丁で叩くか、ミキサーで滑らかにすると、ミョウガやオクラと馴染みやすくなります。酸味の強い梅を選ぶことで、夏らしい爽やかさが際立ちます。
- Q.ミョウガの代わりに使える香味野菜はありますか?
- A.ミョウガが手に入らない場合は、新生姜の千切りや、紫玉ねぎを少し増やす方法もあります。ただしミョウガ独特の清涼感と爽やかな香りは、この一品の核となる部分です。可能であればぜひミョウガで作っていただきたいです。ミントやパクチーが入ることで、より複層的な香りの構成になります。
- Q.ご飯以外にどんな食べ方が合いますか?
- A.冷たい状態でそうめんや細うどんにかけても美味しいです。パンチの効いた梅の酸味とテンパリングしたスパイスの香ばしさは、冷たい麺類とも相性が良いです。私はバスマティライスを軽く冷ましてからかけるのが好みです。残ったら翌日の冷奴の薬味としても使えます。
- Q.辛さを控えめにしたい場合はどうしたらよいですか?
- A.青唐辛子を半量にするか、種を抜いて使うと辛さが穏やかになります。テンパリング時の赤唐辛子も省略可能です。ただし辛味を完全になくすと味の輪郭がぼやけるので、ブラックペッパーを少量加えるなどして香りのアクセントは残すとバランスが整います。お好みに合わせて調整してみてください。
