パニプリスタッフィングはどのくらい前に作っておけますか?

食べる直前に和えるのが一番美味しい食べ方です。事前に作る場合は、ジャガイモと玉ねぎ・パクチーを別々にしておき、食べる直前にチャットマサラと和えると、玉ねぎから水分が出てしゃばつくのを防げます。屋台のチャートワーラーも、お客さんが来てから具を合わせている姿をインドではよく見かけます。

ブラックソルトと普通の塩はどう違いますか?

ブラックソルト（カーラーナマック）は硫黄を含んだヒマラヤ産の岩塩で、温泉卵のような独特な香りが特徴です。チャートやチャツネに加えると、一気に屋台らしい味わいになります。手に入らない場合は普通の塩で構いませんが、香りの輪郭が変わるので、入手できる際はブラックソルトを使うのがおすすめです。

クミンはホールとパウダーどちらでも良いですか?

このレシピではクミン（ホール）を乾煎りしてから挽くことで、香りが立ち上がります。最初からパウダーを使うと香りが弱くなりがちで、屋台で食べたような余韻が出にくいです。少し手間ですが、フライパンで色づくまでローストしてからミルサーにかける方法が、味の差を一番感じやすい工程です。

ジャガイモは何の種類が向いていますか?

メークインやキタアカリなど、煮崩れしにくい品種がおすすめです。茹で過ぎるとマッシュ状になってしまい、プリの中で食感の楽しさが減ってしまいます。竹串がスッと通る少し手前で火を止め、余熱で仕上げるくらいが、スタッフィングらしい歯ごたえを残すコツです。

玉ねぎはなぜ紫玉ねぎを使うのですか?

紫玉ねぎは辛味が穏やかで、生のままでも食べやすく、色味もチャートの仕上がりを華やかにしてくれます。普通の玉ねぎを使う場合は、みじん切りにしてから一度水にさらし、しっかり水気を切ってください。インドの屋台でも、紫玉ねぎが手に入る店ほど見た目で選ばれているのを感じます。

パクチーが苦手な家族がいる場合の代替は?

ミントのみじん切りに置き換えると、清涼感のある別の表情になります。両方混ぜても問題ありませんが、香りが強くなり過ぎないよう、合計で1カップを目安にしてください。バラッツ自身、パニプリには香草の青さが欠かせないと感じており、香りが立つハーブを必ず一種類は入れるよう勧めています。

チャットマサラを多めに入れても良いですか?

チャットマサラはブラックソルトやアムチュールが既に入った複合スパイスで、入れ過ぎると塩味と酸味が一気に前に出ます。まずは小さじ1で和え、味を見ながら少しずつ追加するのが失敗のない使い方です。レッドペッパーの量も同時に調整すると、辛味と酸味のバランスを取りやすくなります。

パニプリスタッフィングのレシピ｜じゃがいもで作る簡単アレンジ

Name: パニプリスタッフィング
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: ジャガイモ（さいの目切り） 中2個; 紫玉ねぎ（みじん切り） 1/2個; パクチー（細かめなざく切り） 1カップ; ブラックソルト（もしくは塩） 適量; クミン（ホール） 小さじ1; チャットマサラ 35g 小さじ1; レッドペッパー（パウダー） 小さじ1/2

レシピ考案：メタ・バラッツ（アナンスパイス代表）
撮影・編集：Internet of Spice
公開日：2026.02.17
最終更新日：2026.05.22

パニプリのフィリングで、中に入る具材です。コツとしては最終的にプリの中に入るので、少し小さめのさいの目サイズにしておくと良いです。

料理モード

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材料(4人分)

※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。

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食材

	ジャガイモ（さいの目切り）中2個
	紫玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
	パクチー（細かめなざく切り） 1カップ
	ブラックソルト（もしくは塩）適量

スパイスA

	クミン（ホール）￥1,098(税込) 小さじ1

スパイスB

	チャットマサラ 35g ￥1,198(税込) 小さじ1
	レッドペッパー（パウダー）￥898(税込) 小さじ1/2

＼メタ・バラッツの／　　　　　　　　　　　　　　決め手のひとつまみ

チャットマサラ 35g

￥1,198(税込)

パニプリの命は、口に放り込んだ瞬間に弾ける塩味と酸味の輪郭。チャットマサラは黒塩、アムチュール、ジーラ、黒胡椒が一体化した複合調味で、さいの目の具材一粒一粒に「屋台の味」を刻み込む。クミン単体やレッドペッパーでは出せない酸とミネラルの奥行きが、パニの水分と合わさり爆発的な余韻を生む決め手。

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作り方

1	さいの目切りに切ったジャガイモを食べられる硬さまで茹でておく。
2	スパイスAをフライパンなどでローストしてバットなどで冷ましてからミルサーでパウダー状にする。
3	茹でたジャガイモ、スパイスA、スパイスB、パクチー、ブラックソルトを和え玉ねぎを混ぜ合わせる。

出来上がり

お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！

よくある質問

Q.パニプリスタッフィングはどのくらい前に作っておけますか?: A.食べる直前に和えるのが一番美味しい食べ方です。事前に作る場合は、ジャガイモと玉ねぎ・パクチーを別々にしておき、食べる直前にチャットマサラと和えると、玉ねぎから水分が出てしゃばつくのを防げます。屋台のチャートワーラーも、お客さんが来てから具を合わせている姿をインドではよく見かけます。
Q.ブラックソルトと普通の塩はどう違いますか?: A.ブラックソルト（カーラーナマック）は硫黄を含んだヒマラヤ産の岩塩で、温泉卵のような独特な香りが特徴です。チャートやチャツネに加えると、一気に屋台らしい味わいになります。手に入らない場合は普通の塩で構いませんが、香りの輪郭が変わるので、入手できる際はブラックソルトを使うのがおすすめです。
Q.クミンはホールとパウダーどちらでも良いですか?: A.このレシピではクミン（ホール）を乾煎りしてから挽くことで、香りが立ち上がります。最初からパウダーを使うと香りが弱くなりがちで、屋台で食べたような余韻が出にくいです。少し手間ですが、フライパンで色づくまでローストしてからミルサーにかける方法が、味の差を一番感じやすい工程です。
Q.ジャガイモは何の種類が向いていますか?: A.メークインやキタアカリなど、煮崩れしにくい品種がおすすめです。茹で過ぎるとマッシュ状になってしまい、プリの中で食感の楽しさが減ってしまいます。竹串がスッと通る少し手前で火を止め、余熱で仕上げるくらいが、スタッフィングらしい歯ごたえを残すコツです。
Q.玉ねぎはなぜ紫玉ねぎを使うのですか?: A.紫玉ねぎは辛味が穏やかで、生のままでも食べやすく、色味もチャートの仕上がりを華やかにしてくれます。普通の玉ねぎを使う場合は、みじん切りにしてから一度水にさらし、しっかり水気を切ってください。インドの屋台でも、紫玉ねぎが手に入る店ほど見た目で選ばれているのを感じます。
Q.パクチーが苦手な家族がいる場合の代替は?: A.ミントのみじん切りに置き換えると、清涼感のある別の表情になります。両方混ぜても問題ありませんが、香りが強くなり過ぎないよう、合計で1カップを目安にしてください。バラッツ自身、パニプリには香草の青さが欠かせないと感じており、香りが立つハーブを必ず一種類は入れるよう勧めています。
Q.チャットマサラを多めに入れても良いですか?: A.チャットマサラはブラックソルトやアムチュールが既に入った複合スパイスで、入れ過ぎると塩味と酸味が一気に前に出ます。まずは小さじ1で和え、味を見ながら少しずつ追加するのが失敗のない使い方です。レッドペッパーの量も同時に調整すると、辛味と酸味のバランスを取りやすくなります。