たけのこのパコラのレシピ｜サクサクで美味しいインド風揚げ物
ひよこ豆から作ったベッサンと米粉（ライスパウダー）がサクッともっちり美味しい揚げ物です。味付けはチャートマサラとアジョワンといった最近気に入っている味付けにしました。たけのこ以外でも様々な野菜や魚、お肉などで楽しんでいただけるレシピになっています。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
たけのこ（一口大） 1/2本 | ||
ライスパウダー 大さじ1 | ||
揚げ油 適量 | ||
水 適量 | ||
おろしにんにく 小さじ1 | ||
おろし生姜 小さじ1 |
スパイスA
小さじ2 |  | |
小さじ1 |  | |
大さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
アジョワンシード
￥898(税込)
アジョワンシードはパコラの衣に欠かせない香りの軸となるスパイス。ベッサンの豆香と米粉の食感を引き締め、たけのこの淡泊で水気を含む素材に芯となる香味を与える。チャットマサラが仕上げの酸味と塩味で輪郭を描くなら、アジョワンは衣の内側からチモールの清涼な辛香で揚げ油の重さを切り、全体を軽やかにまとめる中心役。
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作り方
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1
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切ったたけのこに全ての材料をよく揉むように混ぜる。 |
|---|---|
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2
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170度くらいの揚げ油であげる。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.パコラとは何ですか?
- A.パコラはインドの揚げ物で、ひよこ豆の粉に水とスパイスを混ぜた衣で野菜や魚介を揚げたものです。日本でいうところの天ぷらやかき揚げに近い存在で、街角のチャイ屋台でも定番の軽食になっています。ベッサンを使うことで衣に独特のコクと香ばしさが出るのが、小麦粉の衣との大きな違いです。
- Q.ベッサンとは何ですか? 小麦粉で代用できますか?
- A.ベッサンはひよこ豆を挽いた粉で、インド料理では揚げ衣や生地に欠かせない素材です。小麦粉でも揚げ物は作れますが、香ばしさとサクッともっちりの食感、そして独特の甘みのある風味はベッサンならではです。今回のレシピの主役のひとつなので、できればぜひベッサンで試してみてください。
- Q.アジョワンシードはどんな香りのスパイスですか?
- A.アジョワンシードはタイムにも似た強い香りを持つスパイスで、揚げ物と非常に相性が良いです。インドではパコラやサモサ、ナンの生地などにもよく使われています。たけのこのほのかな苦みとアジョワンの清涼感のある香りが響き合って、一度食べると癖になる組み合わせになります。
- Q.チャットマサラはどのような味付けですか?
- A.チャットマサラはインドの酸味と塩味の効いたミックススパイスで、揚げ物や果物にも振りかけて楽しまれています。アムチュール（マンゴーパウダー）由来の酸味とブラックソルトの独特の香りが特徴です。今回のパコラは衣に混ぜ込んでいるので、別添えのソースなしでもしっかり味が決まります。
- Q.たけのこ以外の食材でも作れますか?
- A.はい、玉ねぎ、じゃがいも、なす、ほうれん草、カリフラワー、海老、白身魚など様々な食材で楽しめます。水分の多い野菜は切ったあと軽く水気を拭き取ってから衣をまとわせてください。今回はたけのこのシャキッとした食感がアクセントになっていますが、季節の野菜で気軽に試してみると新しい発見があります。
- Q.サクッともっちりに仕上げるコツはありますか?
- A.ライスパウダーを混ぜることがポイントです。ベッサンだけだとどっしりした衣になりますが、ライスパウダーを加えることでサクッとした軽さが出ます。また水を加えすぎないこと、揚げ油は170度をキープすることも重要です。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、少量ずつ揚げると失敗しにくくなります。
- Q.揚げたてが余ったら温め直しはどうしますか?
- A.揚げ物は時間が経つと衣が湿気てしまいますが、オーブントースターやフライパンで軽く焼き直すとサクサク感がある程度戻ります。電子レンジは衣が柔らかくなりやすいので、最後にトースターで仕上げると食感が安定します。チャットマサラを揚げ直しの後にもう一振りすると、香りが復活して美味しくいただけます。
