「チャパティが上手に膨らんだら、もう立派な花嫁さんだよ」。インドの家庭にホームステイしていた頃、台所を仕切るお母さんがいたずらっぽく笑いながら言った。タワ（平鍋）の上でぷくっと膨らむ生地、漂う香ばしい匂い。それを合図に家族が一人また一人と食卓に集まる様子が、チャパティとは主食以上の何かだと教えてくれた。
全粒粉と水と塩だけ。これほどシンプルな素材から、噛みしめるほどに大地の甘みが広がるパンができることに、私は今でも感動する。その驚きと喜びを誰にでも体験してほしいという想いで、この『チャパティブック』は編んだ。カレーを掬って食べるのはもちろん、バターを塗って巻くだけで最高のご馳走になる。
本の中には手順以上のものを詰め込んだ。指先で感じる生地の柔らかさ、火加減のコツ、チャパティの味をさらに豊かにするスパイスの組み合わせ。難しい道具はいらない。あなたの手と少しの好奇心があれば、数千年前から続くこの「大地の恵み」を再現できる。
忙しい現代だからこそ、自分の手で生地をこね、直火にかけるひとときを持ってほしい。パンが膨らむ瞬間の小さな感動が、今夜の食卓をふっくらと満たすはずだ。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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