アナンの豆ラインナップの中で、チャナはずっとお客様から最も多く選ばれてきた一品だ。インドの人々にとって、ひよこ豆は日々の暮らしを支える「大地のプロテイン」。デリーを歩けば、朝から湯気を立てるチャナマサラの屋台が並んでいる。その北インドの朝の空気ごと届けたくて、私はこの『豆ブック チャナ』を作った。
このレシピが持つ最大の特徴は「甘み・辛み・酸味」の三角形だ。ひよこ豆のホクッとした食感が弾けると、豆本来の優しい甘みがじわりと広がる。そこへ強めに効かせたクミンの香ばしさが重なり、仕上げにアムチュール（乾燥マンゴーパウダー）の爽やかな酸味が後味をキリリと引き締める。この三つのバランスが、一度食べたら忘れられない味を生む。
前夜から乾燥豆を水に浸し、ふっくらと戻るのを待つことから料理が始まる。あとはスパイスとともにコトコト煮込むだけだ。豆の形が少し崩れてソースに溶け込み始めたら、それが食べごろの合図。ご飯はもちろん、チャパティやバトゥーラ（揚げパン）と一緒に食べれば、活気に満ちたデリーの朝食がそのまま再現できる。
肉を使わずともこれほど豊かで、心もお腹も満たされる料理がある。忙しい日こそ、チャナが鍋の中でじっくりと旨味を引き出していく時間を、自分への贈り物にしてほしい。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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