八年前にコルカタを訪れたときの、湿り気を帯びた琥珀色の夜の空気を今でも鮮明に覚えている。旅の目的はベンガル料理の真髄を知ること。夜市の食堂で出会ったフィッシュカレーは、ツンとしたマスタードの香りと心地よい苦みが重なり合い、それまで知らなかった魚料理の世界を開いてくれた。
ベンガル地方はガンジス川の恵みを受け、古くから川魚を大切にする文化が根付いている。このカレーの核はマスタードの三重使いだ。オイル、シード、パウダーを重ねることで生まれる独特の風味が、魚の旨味を何倍にも引き立てる。そこに「パンチ・フォロン」と呼ばれる5種のスパイスが加わり、香りに奥行きと軽やかさが生まれる。
作り方はシンプルだ。ぶつ切りにした魚をターメリックと塩で下味をつけ、このキットのスパイスとともにフライパンで仕上げる。パチパチとマスタードシードが弾ける音がしたら、玉ねぎを投入するタイミングだ。あの夜コルカタで食べた一皿の記憶を手がかりに、このキットを設計した。
和食の「出汁」文化とインドの「香り」文化が交差するこのレシピは、日本の食材との相性も良い。東インドから伝わった知恵は、シンプルな白身魚を新しい表情に変える。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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