ある冬の夜、冷蔵庫の野菜くずをフライパンで焦がし、水から煮出したベジブロスにアナンのスパイスを加えてみたのが始まりだった。その一杯を飲んだとき、スパイスと出汁が一体となって生まれる旨味の深さに、自分でも驚いた。以来、スープカレーを煮込む時間が、私の台所での楽しみの一つになっている。
スープカレーは、北海道で漢方の知恵をスパイスと組み合わせた「薬膳カレー」が始まりだといわれている。一説にはスリランカのカレーがルーツだという話もあり、魚の旨味を活かす文化は、出汁を重んじる日本の食卓とどこか通じるところがある。アナンのスープカレーは、和の出汁の美しさとスパイスの華やかさが重なり合う場所を目指した仕上がりだ。
作り方のコツは、野菜の皮やヘタを捨てずにフライパンで焼き、水から煮出して作るベジブロスを活用すること。この野菜出汁でスープをのばしていくと、スパイスの香りの裏側にしっかりとした旨味の芯が生まれる。具材には鶏の手羽元がおすすめだ。お肉から出る出汁と、スパイスの芳醇な香りが鍋の中で一体となったとき、最高の一杯が完成する。
具材を変えれば、季節やその日の気分に合わせて無限にアレンジができるだろう。ベースを決めるのは野菜の使い方。特に野菜くずを活かすことが、このスープカレーを美味しくするポイントである。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
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