¥1,198 (税込)
フィッシュマサラは、魚介類のポテンシャルを引き出すために調合された魚料理専用スパイスミックスです。コリアンダーやフェンネルを中心に、瀬戸内のいりこ出汁を隠し味に加えることで、和の食卓にも馴染む深い旨味を実現しました。ムニエルやフライの下味、カレーのベースに使用します。アナンでは魚特有のクセを抑え、爽やかな香りが広がる独自の粒度で配合しています。
魚とスパイスの組み合わせは、インド沿岸部の料理文化が長年かけて磨いてきた知恵だ。このフィッシュマサラは、魚のハーブとも呼ばれるフェンネルを核に、上品な香りのカルダモンと柑橘系の清涼感を持つコリアンダーをブレンドしている。魚の臭みを抑えながら旨味を引き出す、そのバランスがこのブレンドの要だ。
使い方は幅広い。白身魚に塩と一緒に振りかけてムニエルにすると、バターの香りにスパイスが溶け込んで奥行きが出る。海老やホタテを炒めるシーズニングとして使えば、下味なしでも十分な香りが立つ。ココナッツミルクと合わせれば本格的なフィッシュカレーになり、これ一本で味が決まる。
私が特に気に入っているのは、脂の乗った青魚との組み合わせだ。サバやイワシの塩焼きにこのマサラをひとつまみ加えると、スパイスの香りが魚の脂をすっきりとした風味に変える。和の食材にインドのスパイスが自然に馴染む瞬間で、魚料理の可能性が広がると実感している。
旬の魚が変わるたびに、このマサラの使い方も変わる。淡白な白身にも、油のある青魚にも、フィッシュマサラはその持ち味を引き出す。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
フィッシュマサラの保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
フィッシュマサラは真鯛やタラなどの白身魚、海老、ホタテといったシーフード全般に好相性です。いりこ出汁が含まれているため、鮭や鯖などの青魚とも馴染みが良く、お肉なら鶏肉を魚介風に仕上げる際にもお使いいただけます。
フィッシュマサラの辛味は5段階で2程度の、素材を邪魔しない穏やかな配合です。フェンネルやカルダモンの爽やかな香りが特徴で、隠し味の出汁が魚の旨味を底上げしてくれるため、少量でも奥行きのある味わいが楽しめます。
一般的なカレー粉が「お肉の重厚感」に合わせるのに対し、フィッシュマサラは「魚の繊細な風味」を活かすようハーブを多めに配合しています。また、出汁の成分が入っているため、スパイス単体よりも素材との一体感が生まれやすいのが大きな違いです。
フライやソテーの場合、フィッシュマサラを焼く直前に「下味」として振りかけるのがおすすめです。カレーやスープの場合は、具材を煮込む「ベース」として加えると、香りが全体に馴染んでより美味しく仕上がります。
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