アサリの夏カレーのレシピ｜旨味あふれる本格スパイスカレー和風

よくある質問

Q.このカレーはどんな魚介でアレンジできますか?

A.ハマグリやムール貝など二枚貝はもちろん、エビやイカ、白身魚の切り身もよく合います。砂抜きや下処理を済ませた魚介を最後に加え、火を通しすぎないことが旨味を引き出すコツです。フィッシュマサラは海の素材全般に馴染むよう調合してありますので、ぜひ色々と試してみてください。

Q.アサリの砂抜きはどう行えば良いですか?

A.海水程度の塩水（水500mlに塩大さじ1ほど）にアサリを浸し、暗くした状態で常温に置いて砂を吐かせます。冷蔵庫では活動が鈍るため常温が無理なく進みます。吐かせた後は流水で殻同士をこすり合わせるように洗ってからお使いください。スパイスの香りが活きる下準備です。

Q.ホールスパイスをローストする際の見極めは?

A.ブラックペッパーとコリアンダーは弱めの中火で乾煎りし、香りがふわっと立ちのぼり、コリアンダーがほんのり色づいたところで火を止めます。焦がすと苦味が立ってしまいますので、フライパンを揺すりながら一粒ずつの色を見て止めるのが安心です。

Q.ライムジュースの代わりに使えるものはありますか?

A.レモン果汁で代用していただいて構いません。風味は少しまろやかになりますが、トマトとココナッツミルクの組み合わせに酸味を足す目的は果たせます。ご家庭にあるものでまずは作っていただき、ライムが手に入った時にぜひ本来の南インドらしい爽やかさを味わってみてください。

Q.カレーリーフが手に入らないときはどうしますか?

A.風味の代わりにはなりませんが、省略しても夏カレーとしては十分美味しく仕上がります。カレーリーフは冷凍保存ができますので、手に入ったときにまとめて確保しておくと南インド系のレシピが一気に作りやすくなります。

Q.ココナッツミルクの量を減らしても作れますか?

A.減らしてもアサリとトマトの旨味で成立しますが、辛味や酸味の角がやや立ちやすくなります。あっさり仕上げたい場合は半量にして、その分水を増やしてください。逆に濃厚にしたい場合はココナッツミルクを増やし、ライムジュースを少し足してバランスを取ると飲めるカレーらしさが保てます。

Q.フェネグリークを加えるタイミングで気をつけることは?

A.フェネグリークは焦げると強い苦味が出ますので、マスタードがパチパチと弾けはじめたら油の温度をやや落とし、軽く色づく程度で玉ねぎを投入してください。香ばしさと苦味は紙一重ですので、色の変化を目で追いながら進めるのが失敗しないコツです。