アナンスパイスの店頭でお客様によく聞かれることがある。「豆料理を始めてみたいが、どれが一番簡単か」と。私がいつも迷わず手渡すのが、このムングダールだ。皮を剥き、半分に割った黄色い粒は、浸水不要で十五分ほど煮るだけで柔らかくなる。初めてダール料理に挑戦する方にも、忙しい平日の夜にも、これほど答えてくれる豆は他にない。
ムングとは「緑豆」のこと。インドでは四千年以上前から栽培されてきた豆で、日本でもお馴染みの「もやし」の原料でもある。インドのキッチンでは皮を剥いたこの黄色い粒の状態で日常的に使われている。私の中でのムングダールは、難しいことは言わないけれど、すべてを優しく包み込んでくれるおおらかな友人のような存在だ。
使い方は驚くほど簡単で、軽く洗ったらそのまま三倍ほどの水で煮るだけでいい。十五分も煮れば柔らかくなり、お米と一緒に煮込んでインド風のお粥「キチュディ」にしたり、油で熱したクミンや生姜を加えるだけで、身体にじんわりと染み渡る豆スープができあがる。
体が弱っているとき、食欲がないとき、インドの家庭ではムングダールのスープが真っ先に食卓に並ぶ。それはこの豆が持つ、穏やかで確かな滋養の力を、長い年月をかけて人々が信頼してきたからだ。今夜のキッチンで、その「安らぎの味」を炊いてみてほしい。
メタ・バラッツ（アナンスパイス）
レビュー
レビューはまだありません。