みかんとオレガノのサラダのレシピ｜ビタミン爽やかな柑橘スパイス

よくある質問

Q.みかんはどんな種類でも作れますか?

A.温州みかんはもちろん、デコポンや清見、はっさくなど果汁の多い柑橘であれば代用できます。酸味が強い品種を使う場合はレモン汁を控えめにし、甘味の強いみかんなら塩を少し効かせるとバランスが取れます。薄皮が固めの柑橘は剥いてから和えると食感が滑らかにまとまります。

Q.チャットマサラはどんな役割を果たしますか?

A.チャットマサラは岩塩ベースの黒岩塩（カラナマック）とアムチュールが効いた複合スパイスで、果物の甘さに塩味と酸味を重ねて立体感を出してくれます。みかんの素朴な甘さに振りかけるだけでも、インドの屋台の果物盛り合わせのような味わいに早変わりします。

Q.オレガノは生ですか、ドライですか?

A.生のオレガノをざく切りで使うのがおすすめです。香りがフレッシュで、みかんの甘い香りと重なって清涼感が出ます。生が手に入らない場合はドライオレガノを小さじ1程度に減らして使い、オリーブオイルに少し漬けてから和えると香りが立ちやすくなります。スーパーの生ハーブコーナーや家庭菜園のものがあれば是非。

Q.青唐辛子の代わりに何が使えますか?

A.青唐辛子の爽やかな辛味が特徴ですが、手に入らなければししとうにブラックペッパーを足したり、少量の韓国唐辛子で代用できます。辛味が苦手な場合は省いても、チャットマサラの塩味とオレガノの香りで十分に味は決まります。ピリッとした刺激が欲しい時は鷹の爪を細かく刻んで一つまみ加えてみてください。

Q.ドレッシングは事前に作り置きできますか?

A.オリーブオイル、レモン汁、オレガノ、青唐辛子、塩、チャットマサラを混ぜたドレッシングは冷蔵で半日程度なら美味しくいただけます。みかんと和えるのは食べる直前にしてください。和えたまま置くと果汁が出てドレッシングが薄まり、みかんの食感も損なわれてしまいます。

Q.オリーブオイル大さじ5は多くないですか?

A.サラダ全体に対しては適量で、みかんの果汁とレモン汁、オレガノの香りを乳化させる役割を担います。エクストラバージンオリーブオイルを使うとフルーティーな香りが加わり、柑橘の風味とよく合います。あっさり仕上げたい時は大さじ3程度に減らし、その分レモン汁を少し増やして調整するとよいでしょう。

Q.前菜以外にどんな食べ方ができますか?

A.そのまま前菜として楽しむ以外に、グリルした鶏肉や白身魚に添えるソース代わりとしても重宝します。バゲットにのせるとブルスケッタ風になり、ワインの相手にもなります。みかんの甘酸っぱさとオレガノの清涼感がしつこい料理をリセットしてくれるので、揚げ物の付け合わせにもおすすめです。