グリーンバーベキューソースのレシピ｜魚介に合う本格BBQソース

よくある質問

Q.グリーンバーベキューソースとはどんな味わいですか?

A.ミントとパクチーをたっぷり使い、にんにくとライム汁で締めた爽やかなマリネ液です。インドのチャトニとタイのナンプリックの中間のような印象で、コリアンダークミンミックスを加えることで青臭さが消え、香ばしいスパイス感が骨格となります。脂の多い素材に重ねると、口の中がすっと切れて何度でも食べたくなります。

Q.どんな食材に合わせるのがおすすめですか?

A.海老や白身魚、イカといった魚介、それから鶏もも肉とも好相性です。私のおすすめはラム肉で、脂の独特さがハーブの清涼感で和らぎ、本場のシシカバブのような雰囲気が出ます。野菜なら茄子やマッシュルームに塗って焼くだけで主役級の一皿になります。ハーブの量を控えめにすれば豆腐や厚揚げにも合います。

Q.ミントやパクチーは生の代わりに乾燥でも作れますか?

A.このソースはフレッシュハーブの瑞々しさが命なので、生をご用意いただきたい一品です。スーパーで手に入らない場合は、バジルやイタリアンパセリで一部置き換えても風味は出ます。乾燥ハーブで再現するなら、香りの揮発が少ないドライミントを少量使い、足りない瑞々しさはきゅうりのすりおろしで補うとなんとか近づけられます。

Q.漬け込み時間の目安はどれくらいですか?

A.海老や魚は30分前後、鶏肉や豚肉は2時間から半日が目安です。にんにくとライムが強く効いているため、長時間漬けると素材の香りが負けてしまいます。私は店で出す時、海老は15分ほどさっと絡めて焼く程度にしています。短時間でも香りがしっかり移るのが、ハーブとスパイスを併用するこのマリネの良さです。

Q.辛味を加えたい時はどうしますか?

A.青唐辛子を1本、ヘタを取ってブレンダーに一緒に入れていただくと、ぐっと本格的になります。辛さを抑えたい場合は種を取り除いてください。仕上げに振る程度の追い辛味なら、グリーンチリパウダーをひとつまみ加えるのも手です。色味の緑をキープしたい時は、赤系のスパイスではなくグリーン系で揃えると見た目も鮮やかです。

Q.コリアンダークミンミックスはなぜ入れるのですか?

A.コリアンダーシードとクミンシードをローストして配合した私たちの定番スパイスで、ハーブ系のマリネに加えると爽やかさはそのままに、深いコクが立ち上がります。インドの家庭ではこの二種を煎って挽くのが日常で、私もキッチンには必ず置いています。グリーンソースに少量加えるだけで、ただのハーブペーストが料理屋のソースに格上げされます。

Q.余ったソースの活用方法はありますか?

A.焼いた魚介や鶏肉にそのままかけるディップソースとして使えます。マヨネーズと半量ずつ混ぜれば、フライやサンドイッチに合うグリーンマヨになりますし、ヨーグルトと合わせるとライタ風のサラダソースに変身します。生肉に触れた分は使い切るか加熱してから使用し、未使用分は清潔な保存容器に入れて冷蔵で早めにお召し上がりください。