スパイスステーキのレシピ｜おすすめスパイスで焼く本格肉料理の味
ステーキの焼き方は諸説ありありますが、アナンのステーキマサラを使ったレシピです。塩胡椒だけでなく、隠し味になんと椎茸が。うまみアップでおすすめのレシピです。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
ステーキ肉 350g | ||
油 大さじ2 |
スパイスA
大さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
ステーキマサラ
￥898(税込)
ステーキマサラはクミンや黒胡椒、コリアンダー等を肉のために配合した複合スパイスで、塩胡椒だけでは届かない香ばしさと余韻を一振りで担う。隠し味の椎茸が放つグアニル酸のうまみに、マサラの焙煎香とスパイスの厚みが重なり、牛肉のイノシン酸と相乗。単品スパイスの寄せ集めでは出ない一体感が、このレシピの決め手となる。
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作り方
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1
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常温に戻し筋を切ったステーキ肉にスパイスミックスをまぶしておく。 |
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2
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フライパンに油を引き、煙が出るぐらいまで熱し、ステーキ肉を片面1分半ずつ焼く。 |
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3
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ステーキ肉を取り出し、アルミホイルとタオルに包み、温めたお皿に乗せて5分から10分程度寝かせる。寝かせた後、カットして盛り付ける |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ステーキマサラはどんなスパイスが入っていますか?
- A.アナンのステーキマサラは、お肉の旨みを引き立てることを目的に開発した配合です。塩・胡椒に加え、椎茸の旨み成分やいくつかのホールスパイスを粗めに挽いて合わせてあります。塩胡椒だけで焼くよりも香りに奥行きが出て、シンプルな鉄板焼きが一段格上の味わいになります。
- Q.ステーキマサラはどのくらいの量を使えばよいですか?
- A.目安としては、お肉100gに対して小さじ1弱が使いやすい分量です。今回の350gのステーキであれば大さじ1程度をしっかりまぶしてください。粗挽きなので表面にしっかり付着し、焼いている間に香りが立ち上がります。物足りなければ食卓で追いがけしても美味しくいただけます。
- Q.ステーキ肉を常温に戻す理由は何ですか?
- A.冷蔵庫から出したての冷たい肉をいきなり焼くと、中まで火が通る前に表面が焦げてしまいます。室温に30分ほど置いて温度を均してから焼くと、外はしっかり香ばしく、中はジューシーに仕上がります。スパイスをまぶすタイミングで常温に戻し始めると効率が良く、ステーキマサラの香りも肉になじみやすくなります。
- Q.焼いた後に肉を休ませる工程は省略できますか?
- A.省略はおすすめしません。焼き上がった肉をアルミホイルとタオルで包んで5〜10分休ませる工程は、肉汁を内部に落ち着かせる大切なステップです。すぐに切ると肉汁が流れ出てパサつきがちですが、休ませることで断面がしっとりし、ステーキマサラの香りも全体に行き渡ります。温めたお皿に乗せて余熱で仕上げるイメージです。
- Q.椎茸の旨みが入っているとどんな違いがありますか?
- A.椎茸に含まれる旨み成分はお肉のグルタミン酸と組み合わさることで相乗的に旨みを増幅します。シンプルな塩胡椒の焼き方に比べ、口に入れた瞬間の奥行きが明らかに違います。ステーキマサラを使うと隠し味を別に用意する必要がなく、これ一本で香りと旨みの両方が完結します。
- Q.ステーキマサラは牛肉以外にも使えますか?
- A.はい、お肉全般に幅広く活用できます。ラム、豚、鶏のグリル、ハンバーグの下味、ローストビーフの仕込みなど用途は多彩です。粗挽きで香りが立ちやすいので、シンプルに焼くだけの料理ほど真価を発揮します。野菜のグリルや焼きおにぎりにふっても面白い香りに仕上がります。
- Q.焼く際の油は何を選べばよいですか?
- A.癖の少ない太白ごま油や米油、サラダ油など高温に強い油が向いています。オリーブオイルだと煙が出る前に風味が飛びやすく、ステーキマサラの香りとも競合しがちです。フライパンから煙が立つほど熱してから肉を入れ、片面1分半ずつでしっかり焼き色をつけると、香ばしさとスパイスの香りが両立します。
