海老のスパイスアヒージョのレシピ｜15分で完成の本格インド風

よくある質問

Q.アヒージョミックスを使うと普通のアヒージョと何が違いますか?

A.アナンのアヒージョミックスには、にんにくと唐辛子に加えて椎茸の旨みとヒングが配合されているのが特徴です。エビの甘みに椎茸とヒングの香味が重なることで、普段のアヒージョにはない奥行きが出ます。スパイスだけで旨みが完結するので、追加の出汁を用意する必要がありません。

Q.エビはどんな種類を使えばよいですか?

A.バナメイ、ブラックタイガー、芝海老など手に入りやすいもので問題ありません。殻付きを使う場合は出汁が出てより濃厚になりますが、食べやすさを優先するなら殻と背わたを取った剥きエビが扱いやすいです。冷凍エビの場合は塩水で解凍し、水気をしっかり拭き取ってからオイルに入れてください。水分が残ると油はねの原因になります。

Q.アヒージョミックス小さじ2の塩味の強さはどのくらいですか?

A.オリーブオイル1/2カップに対して小さじ2は、エビの甘みを引き立てるちょうどよい塩加減になります。バゲットに浸して食べることを前提に少しはっきり目に味付けされているイメージです。塩味を抑えたい場合は小さじ1.5に減らし、足りなければ食卓で塩を足す形で調整するのが安心です。

Q.オイルの温度はどのくらいが理想ですか?

A.弱火〜中弱火で、ふつふつと小さな泡が静かに立つ状態が理想です。エビは強火で煮るとあっという間に硬くなってしまうため、低めの温度で5〜7分ほどかけてゆっくり火を通します。スパイスの香りがオイルに移り、エビがふっくらピンクに色づいたら食べ頃の合図です。

Q.15分で本当に完成しますか?

A.はい、下処理を含めても15分前後で完成します。剥きエビを使う、オリーブオイルを耐熱容器に入れてスパイスとエビを加えて加熱するだけの流れなので、平日の夜にもおすすめできる一品です。サラダやパンを用意している間に火にかけておけば、ちょうど食卓に並べるタイミングで仕上がります。

Q.ワインに合わせるならどんなタイプが良いですか?

A.辛口の白ワインが王道で、シャブリやアルバリーニョのような爽やかなタイプがエビの甘みとよく合います。スパイスの香りに少し厚みがあるので、樽香控えめのシャルドネも好相性です。スパークリングワインに合わせると、油っぽさがリセットされて何尾でも食べたくなる組み合わせになります。

Q.残ったオイルでパスタを作るときのコツはありますか?

A.残ったオイルはエビの出汁とスパイスの香りが凝縮した宝物です。ゆでたてのスパゲッティを和えるだけでも美味しいですが、ゆで汁を少量加えて軽く乳化させると一段とまとまります。仕上げに刻んだパセリやレモン皮を散らすと香りが立ち、最後の一滴までアヒージョミックスの風味を楽しめます。