スパイス焼豚のレシピ｜本格チャーシュースパイスで作る簡単和風
簡単に作れて、お土産にも喜ばれます。お弁当やおつまみとしてもぜひ作ってみてください。是非お試しください！
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
豚かたまり肉（肩ロースなど） 500g | ||
水 2カップ | ||
酒 大さじ3 | ||
醤油 大さじ6 | ||
玉ねぎ（みじん切り） 1個 | ||
おろし生姜 大さじ1 | ||
砂糖 大さじ3 | ||
油 大さじ1 |
スパイスA
大さじ1 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
世界のスパイス「チャイニーズ」
￥1,198(税込)
焼豚の決め手は「チャイニーズ」。八角・シナモン・クローブ・花椒など中華圏で定番の香辛料を一体化させた配合で、豚肉の脂の甘みに奥行きと余韻を与える役割を担う。単体スパイスでは出せない複層的な香りが肉に染み込み、冷めても香りが立ち、お弁当やおつまみに映える中華風の輪郭を形づくる中心的存在だ。
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作り方
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1
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※豚塊肉をタコ糸などで縛り、フォークなどで刺して味が染み込みやすいようにしておく。 フライパンに油をひき、豚塊肉を表面に焦げ目がつくように焼く。 |
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2
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圧力鍋にその他の材料全てを入れ、圧力がかかったら中火〜弱火にして20分、火を止めて余熱で15分ほど。 |
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3
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蓋をあけ豚肉に火が通っていたら、再び火にかけ煮汁を煮詰めれば完成。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.圧力鍋がなくても作れますか?
- A.通常の鍋でも作れます。表面を焼いた豚かたまり肉を煮汁ごと厚手の鍋に入れ、落としぶたをして弱火で1.5〜2時間ほど、肉に竹串がすっと通るまで煮込んでください。途中で上下を返すと味が均等に入ります。最後にふたを開けて煮汁を煮詰めれば、圧力鍋と同じように艶のあるたれが残ります。
- Q.保存とスライスのコツはありますか?
- A.煮汁ごと冷蔵庫で一晩休ませると、肉に味がさらに入り、脂もきれいに固まって扱いやすくなります。冷えた状態で薄くスライスし、食べる分だけ煮汁を温めてかけると、断面の繊維がほどけて口当たりがやわらかくなります。煮汁は別容器に分けると保存もしやすいです。
- Q.<strong>世界のスパイス「チャイニーズ」</strong>はどんな味のミックスですか?
- A.世界のスパイス「チャイニーズ」は中華圏で親しまれるスターアニス、シナモン、フェンネル、クローブ、花椒などを軸にした香りのブレンドです。八角の甘く濃い香りが先に立ち、奥でクローブとシナモンが豚の脂をやさしくほぐすので、醤油だけの煮豚とは違う背景のある味になります。
- Q.辛味は出ますか? 香りはどれくらい強いですか?
- A.唐辛子系のスパイスは入っていないため、辛味はほとんどありません。香りは八角がはっきり立つタイプなので、初めての方は大さじ1から始め、好みに合わせて次回以降に増減してください。香りが強すぎたと感じた場合は、煮汁を煮詰めすぎないようにすると、より穏やかな仕上がりになります。
- Q.肉の部位は肩ロース以外でも大丈夫ですか?
- A.肩ロースは脂と赤身のバランスがよく、煮込んでもパサつきにくい部位です。バラ肉ならよりこってり、もも肉ならあっさり仕上がります。バラは脂が多いので煮汁を一度冷やして余分な脂を取り除くと食べやすく、ももは煮込み時間を少し短めにして固くなりすぎないようにしてください。
- Q.煮汁は使い回せますか?
- A.残った煮汁は香りもうま味も濃いので、ゆで卵を漬けて煮玉子にしたり、チャーハンや焼きそばの仕上げに少量加えると、同じスパイス感でもう一品作れます。半量ずつ冷凍しておけば、必要なときに使いやすいです。鶏もも肉を漬けて焼くだけでも、簡単なおつまみが用意できます。
- Q.お弁当やおつまみとして使うときの添え物は?
- A.薄切りにしてからしを添えるだけでも完成しますが、長ねぎの白髪ねぎ、香菜、きゅうりのスライスを巻きながら食べると軽さが出ます。日本酒、紹興酒、辛口の白ワインなどお酒の幅も広く、ごはんにのせて煮汁を回しかけ、丼仕立てで食べるのもおすすめです。
