手作りベーコン ケイジャン風のレシピ｜一つのスパイスで簡単
美味しいスパイスが効いたベーコンが食べたいと思い作ったレシピです。様々なアナンのスパイスミックスで味変をお楽しみいただけます。
味付けしてから待つ時間は長いですが、その時間も一緒に味わっていただければと思います。タンドリーチキンマサラやガラムマサラ、カレーパウダーなどで作っても美味しいです。分量は変えずにアレンジできます。出来上がったベーコンをスモークしても美味しいです。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
豚バラブロック 1kg | ||
砂糖 3g | ||
塩 20g |
スパイスA
20g |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
世界のスパイス「ケイジャン」
￥1,198(税込)
ケイジャンはパプリカ、ガーリック、オニオン、オレガノ、タイム、カイエンを束ねた複合ミックス。豚肉の脂と長時間の塩漬けに対し、燻香を思わせるハーブの厚みと唐辛子の余韻が骨格となる。単体スパイスでは出せない多層的な辛味と香草感が、ベーコンの旨味を引き締め、スモーク後も香りが立つ決め手となる。
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作り方
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1
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豚肉の表面の水気を拭き、スパイスA、砂糖、塩をこすりつけるようにまぶしておく。 |
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2
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ビニール袋などで包み、重石をのせ冷蔵庫などで７、８日間熟成させる。 |
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3
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冷蔵庫から肉を取り出し軽く洗い、約５リットルくらいの水に５時間くらいつけておく。 |
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4
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水から取り出し、水気を拭き取り冷蔵庫など乾燥した場所に５、６時間おいておく。 |
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5
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お好みの厚さに切って |
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6
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焼いたり、スモークしたりしてお楽しみください。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.なぜスパイスミックス「ケイジャン」が手作りベーコンに向いているのですか?
- A.ケイジャンはパプリカ、ガーリック、ハーブ類が中心のブレンドで、豚バラの脂の旨味と非常に相性がよいためです。アナンのスパイスミックス「ケイジャン」は香りに厚みがあり、長い熟成期間でも風味が肉にしっかり入り込みます。一種類だけでも味の輪郭がはっきり出るのが特徴です。
- Q.他のスパイスミックスでアレンジするときの注意点はありますか?
- A.本文にある通り、タンドリーチキンマサラ、ガラムマサラ、カレーパウダーなどでも作れます。分量は変えずに置き換えて構いません。ただし塩分が含まれているブレンドの場合は塩の量を少し控え、味見しながら調整してください。塩と砂糖の比率が熟成のキモなので、その2つはそのままが基本です。
- Q.熟成中の保管はどうしたらよいですか?
- A.ビニール袋でしっかり包み、空気をできるだけ抜いてからバットに乗せ、上から重石をしてください。重石は同じくらいの大きさのバットに水を張ったものでも代用できます。冷蔵庫の中で安定した温度を保つことが重要なので、頻繁に開閉する場所より奥の方に置くのがおすすめです。
- Q.塩抜きの時間はどのくらいが目安ですか?
- A.レシピでは約5リットルの水に5時間ほどとしていますが、塩味の好みで調整してください。途中で水を1〜2回替えるとより穏やかな塩味になります。気になる方は端を少し切り取って焼いて味見をするのが確実です。塩が強すぎるよりは、後から塩を足す方が調整しやすいです。
- Q.乾燥工程を省略するとどうなりますか?
- A.乾燥は表面に「ペリクル」と呼ばれる薄い膜を作る工程で、これがあると焼いたときやスモークしたときに香りがしっかり乗り、表面の食感も良くなります。省略すると水っぽく仕上がり、スモークの香りが乗りにくくなります。冷蔵庫で5〜6時間、ラップなしで置くだけなのでぜひ行ってください。
- Q.スモークしない場合でも美味しく食べられますか?
- A.もちろんスモークせずに焼くだけでも十分美味しくいただけます。フライパンでカリッと焼くと脂が溶け出してケイジャンの香りが立ち、それだけで満足度の高い一品になります。スモークすると保存性と香りがさらに増しますが、必須ではなく好みの工程として捉えてください。
- Q.出来上がったベーコンのおすすめの使い方を教えてください
- A.厚めに切ってそのまま焼くのが一番おすすめです。スパイスの香りがダイレクトに楽しめます。細かく切ってパスタやチャーハンに混ぜると、味付けがケイジャンだけでまとまります。私は卵料理に合わせるのが好きで、シンプルなオムレツでもスパイス料理のような顔になります。
