カレー粉で作るポークカレーのレシピ｜アンビカ印で本格インド風
カレーパウダーで作るポークカレー。簡単に手に入る材料で時間をかけずに作れます。ヴィネガーの酸味が本格的な味に近づけてくれます。お好みでミントやパクチーなどを加えても美味しいですよ。
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
豚肉（一口大） 500g | ||
玉ねぎ（みじん切り） 1個 | ||
おろしにんにく、生姜 各小さじ1 | ||
トマト（賽の目切り） 1個 | ||
ヴィネガー 大さじ1 | ||
水 500ml | ||
油 大さじ2 | ||
塩 小さじ1.5 |
スパイスA
大さじ3 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
カレーパウダー
￥998(税込)
カレーパウダーこそ、このレシピの土台を一手に担う中心スパイス。複数のホールやパウダーを揃えずとも、配合済みの香りが豚肉の旨味と脂に層を重ね、短時間で奥行きある味を立ち上げる。ヴィネガーの酸が加わると粉末の香気が一気に締まり、本格カレーの輪郭が浮かび上がる。ミントやパクチーの清涼感とも自然に調和する設計。
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作り方
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1
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フライパンに油をいれ、温め豚肉の表面に軽く焦げ目がつくまで焼いて取り出しておく |
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2
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玉ねぎを加え飴色になるまで炒める。 |
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3
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にんにく、生姜を加え香りがたつまで炒める。 |
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4
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スパイスA、塩を加える。 |
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5
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豚肉を加え軽く炒め合わせトマト、ヴィネガーを加え炒め合わせてから水を少しずつ加える。 |
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6
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グツグツしてきたら弱火にして焼く20分煮込む。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.ポークカレーの作り置きはできますか?
- A.煮込み料理なので作り置きにも向いています。粗熱を取ってから清潔な容器に入れ冷蔵庫で保存してください。一晩寝かせると豚肉に味がしっかり染み込み、スパイスの香りも豚肉になじんで翌日のほうが美味しいと感じる方も多いです。冷凍保存もできるので小分けにしておくと便利です。
- Q.辛さを調整したい場合はどうすればよいですか?
- A.カレーパウダーの量を増減することで簡単に辛さを調整できます。マイルドにしたい場合は分量を控えめにし、しっかりした辛さが欲しい場合はカイエンペッパーを少量加えるとシャープな辛さが加わります。仕上げにブラックペッパーを挽くと味がぐっと締まります。
- Q.豚肉の代わりに別の肉でも作れますか?
- A.鶏肉でも牛肉でも美味しく作れます。鶏肉の場合は煮込み時間を短くして15分程度にしてください。牛肉なら逆に煮込み時間を長めにとると柔らかく仕上がります。豚肉特有のコクと脂の甘みがヴィネガーの酸味と特に相性が良いので、まずは豚肉でレシピ通りに作ってみていただくのがおすすめです。
- Q.ヴィネガーはどんな役割をしていますか?
- A.ヴィネガーは肉を柔らかくする働きと、味全体を引き締めて本格的なインドカレーらしい奥行きを出す重要な役割を担っています。豚肉とヴィネガーの組み合わせはインド・ゴア地方のポークヴィンダルーが有名で、酸味がスパイスの香りを際立たせてくれます。米酢やリンゴ酢でも代用できます。
- Q.カレーパウダーだけでも本格的な味になりますか?
- A.カレーパウダーはクミン、コリアンダー、ターメリックなど複数のスパイスがバランスよく調合されているため、これ一つで複雑な香りが出せます。玉ねぎをしっかり飴色まで炒め、ヴィネガーで酸味を加えることで、ぐっと本格的な味わいに近づきます。
- Q.玉ねぎを飴色まで炒める意味はありますか?
- A.玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めることで、玉ねぎ自体の甘みと旨みが凝縮されカレーのコクの土台になります。色が濃くなるほど深みが増しますが、焦がさないよう中弱火でじっくり炒めるのがポイントです。時間がない時は少量の塩を加えると水分が出やすく時間短縮になります。
- Q.どんな付け合わせと合わせるのがおすすめですか?
- A.バスマティライスやジャスミンライスとの相性が抜群ですが、もちろん日本のお米でも美味しくいただけます。ナンやチャパティを添えるとよりインド料理らしさが楽しめます。生のミントやパクチー、レモンを添えると香りが一段と立ちます。ヨーグルトを添えると味のリズムが生まれて飽きずに食べられます。
