からし菜ポークカレーのレシピ｜本格サーグ風スパイス豚カレー

よくある質問

Q.からし菜が手に入らない時はどの青菜で代用できますか?

A.ほうれん草や小松菜、青梗菜でも作れます。からし菜の特徴であるピリッとした辛みを補いたい場合は、水菜にわさび菜を少し混ぜたり、ペースト時に青唐辛子をやや多めに入れると近い印象になります。季節の青菜で何度も作ってみてほしいレシピです。

Q.豚肉はどの部位が向いていますか?

A.肩ロースやバラ肉が向きます。脂のある部位のほうが、からし菜のピリッとした青さと釣り合います。煮込み時間が10分ほどと短めなので、薄めの一口大にカットしておくと火の通りも揃いやすく、ペーストとよく絡みます。

Q.ホールスパイスはまとめて買えますか?

A.クローブ、クミン、カルダモン、カシアをよく使う方には、まずクミン（ホール）から揃えるのがおすすめです。北インド〜東インド系のカレーは似た顔ぶれのホールスパイスを繰り返し使うので、一度揃えると応用が利きます。

Q.カシミリチリは普通のチリパウダーと何が違いますか?

A.カシミリチリ（パウダー）は色づきがよく、辛さは穏やかな部類です。緑のからし菜ペーストに対して、ベースに赤みと深さを与える役目を担っています。辛みだけを足したい時は別の唐辛子と組み合わせると調整しやすいです。

Q.からし菜ペーストを作る時のコツはありますか?

A.茹でたからし菜はしっかり水気を絞ってからミキサーへ入れると、水っぽくならず色も濃く残ります。スパイスCのコリアンダーとカスーリメティを一緒に回すと、青さの中に乾いた香りが入り込み、サーグらしい奥行きが出ます。回しすぎるとペーストが温まり香りが飛ぶので短めに。

Q.玉ねぎは飴色までしっかり炒めるべきですか?

A.はい、このレシピは飴色がしっかり出ているほうが豚肉とからし菜の青さを受け止めてくれます。北・東インド系のカレーでは玉ねぎの炒め込みがベースを決めます。途中で焦げそうなら水を少量足し、また飛ばす作業を繰り返すと、焦がさずに色を深められます。

Q.ヨーグルトはどのタイミングで入れますか?

A.本レシピでは明示されていませんが、スパイスBを炒めた後、肉を加える前後で少しずつ加えるのが扱いやすいです。冷たいまま一度に入れると分離しやすいので、室温に戻しておき、底から混ぜながら馴染ませてください。コクと酸味でからし菜の苦みが整います。