イカとトマトのカレーのレシピ｜イタリアン風スパイスのシーフード
イタリアンから着想を得たレシピです。インドでもイカはよく使われますが、どちらかといえばフライにして食べることの方が多い印象があります。今回はイカとトマトを白ワインを使ってカレーに仕上げました。たまには肉以外のカレーも食べたいというとき、烏賊とトマトのカレーはいかがですか？
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材料(4人分)
※本レシピは実際に試作・検証の上、家庭で再現しやすい配合に調整しています。
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食材
イカ 2杯 | ||
玉ねぎ（スライス） 1個 | ||
トマト（の目切り） 1個 | ||
おろしにんにく、生姜 各小さじ1 | ||
白ワイン 40ml | ||
パクチー 1/2カップ | ||
水 400ml | ||
塩 小さじ1.5 | ||
オリーブオイル 大さじ2 | ||
レモン汁 大さじ1 |
スパイスA
4粒 |  | |
小さじ1 |  | |
小さじ1/2 |  | |
カレーリーフ 10枚 |
スパイスB
小さじ1/2 |  | |
小さじ2 |  | |
小さじ1/2 |  |
＼メタ・バラッツの／
決め手のひとつまみ
フェンネル（ホール）
￥898(税込)
イカとトマトという地中海的な組み合わせに、インドらしい筋を一本通すのがフェンネル。ホールで油に放てば、甘く爽やかな芳香がイカの磯気をやわらげ、トマトと白ワインの酸味に丸みを与える。コリアンダーの柑橘感やマスタードの刺激を束ね、洋風の素材をカレーへ着地させる軸となる一粒だ。
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作り方
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1
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※イカをさばく。輪切りにして軽く塩をふっておく。 温めたフライパンに油を入れスパイスAを炒める。 |
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2
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イカを加え炒め、火が通ったらイカだけ取り除いておく。 |
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3
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イカを取り除いたフライパンに玉ねぎを加え、薄い飴色になるまで炒める。 |
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4
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カレーリーフ、にんにく、生姜を加え炒め、白ワインを加え強火で炒める。 |
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5
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しっかりと水分が飛んだら、スパイスB、塩を加え軽く炒めたらイカ、トマトを加える。 |
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6
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パクチーを加える。 |
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7
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水を加え軽く煮込み、仕上げにレモン汁を加える。 |
出来上がり
お皿に盛りつけて完成です。是非試してみて下さいね！
よくある質問
- Q.イカとトマトのカレーは作り置きできますか?
- A.イカは加熱時間が長くなると硬くなる食材です。作り置きする場合は具とソースを分け、食べる直前にイカを温め直す程度に加熱するのがおすすめです。一晩寝かせると玉ねぎの甘みとトマトの旨味がなじんでより深い味になりますが、再加熱は短時間でさっと済ませてください。
- Q.白ワインがない場合は何で代用できますか?
- A.白ワインはイカの臭みを飛ばし、トマトと玉ねぎに爽やかな酸味と香りを加えてくれる役割を担っています。ない場合は日本酒や紹興酒でも代用可能ですが、風味は少し変わります。料理用の白ワインで十分なので、レシピ通りに用意していただくと、このカレーの「イタリアンっぽい」キャラクターが出やすいです。
- Q.辛さは調整できますか?
- A.レッドペッパー（パウダー）の量を加減してください。イカとトマトの組み合わせは穏やかな辛さでも十分に楽しめます。半量にするとイカの甘みとトマトの酸味が前面に出る上品な味に、倍量にすると魚介系の旨味が引き締まる大人の味わいになります。
- Q.イカの代わりに他の魚介でも作れますか?
- A.エビ、タコ、ホタテ、ムール貝などでも美味しく作れます。タコの場合はイカと同様に加熱しすぎると硬くなるため別ゆでして最後に加えると良いです。白身魚を使うと崩れやすいので大きめに切ってください。複数の魚介を組み合わせるとシーフードカレーとしてさらに豪華な一品になります。
- Q.フェンネルとカルダモンを入れる意味は何ですか?
- A.フェンネル（ホール）はイカや魚介と相性抜群で、独特の甘く爽やかな香りで魚介の臭みを抑えてくれます。カルダモン（ホール）は上品な清涼感を加え、トマトの酸味と白ワインの香りに高貴な印象を与えます。この2つがイタリアン風の華やかさを生む鍵です。
- Q.カレーリーフがない場合はどうしますか?
- A.カレーリーフは南インド料理の柑橘系の独特な香りを担うハーブで、代替が難しい食材のひとつです。手に入らない場合は省略してかまいません。香りに物足りなさを感じる場合は仕上げのレモン汁を少し多めにすると、爽やかさが補えます。生のカレーリーフが手に入る方は是非試してみてください。
- Q.どんな主食と合わせるのがおすすめですか?
- A.白ワインを使った爽やかなカレーなので、バスマティライスとの相性が抜群です。日本のお米なら少し固めに炊いたものがおすすめです。チャパティやナンでももちろん合いますが、トマトソースのパスタ感覚で軽めのバゲットに添えるのも面白いです。仕上げにオリーブオイルを少し垂らすとイタリアン感がさらに強まります。
