商品紹介
Introductionマスタード(ホール)は、極小の粒の中に凝縮された辛味と、加熱することで生まれるナッツのような香ばしさが特徴のスパイスです。特に南インド料理においては、調理の最初に油で加熱して香りを引き出す「テンパリング」の主役。パチパチと弾ける音と共に解き放たれるその風味は、カレーや炒め物に鮮烈な躍動感と深いコクをもたらします。
この商品を使ったレシピ
Recipes Using This Spice











内容量・原材料
Net Amount & Ingredients- 内容量
- 55g
- 原材料
- マスタード
メタ・バラッツの香りの旅
A Journey of Aroma「マスタードの音が聞こえないキッチンに、本物の南インド料理は存在しない」。ポンディシェリーの路地裏で、小さな食堂の主人が真っ赤に熱した鍋にこの黒い粒を放り込みながらそう語った。熱い油の中でマスタードシードが激しく弾け、パチパチというリズムを刻み始める。その瞬間、ただの油が芳醇な香りをまとった液体へと変貌する。何度見てもドラマチックな瞬間だ。
アナンが厳選したマスタード(ホール)は、その弾け具合と香りの広がりが際立っている。生の状態では少しピリッとした刺激があるだけだが、油を通すことで性格は一変する。ツンとした角が取れ、代わりに大地を思わせる香ばしさと料理全体を引き締めるコクが生まれる。南インドの朝にあちこちの家から聞こえてくるこの「弾ける音」は、人々の胃袋を呼び覚ます一日の合図だ。
「テンパリング」から始めてみてほしい。油を温め、この小さな粒をひとさじ。蓋を閉めて音が止むまでじっくりと待つ。その油で野菜を炒めたり、仕上げにカレーの上からジュッとかけたりするだけで一皿の解像度が驚くほど高まる。キャベツやジャガイモを炒めるとき、マスタードの香ばしい衣を纏ったシンプルな野菜が立派な主役へと昇華される。
マスタード(ホール)はインド料理で最も基本的なテンパリング用スパイス。熱油に落とすとはじけ、その香りが料理全体の土台を作る。南インドの食卓では欠かせない存在だ。
メタ・バラッツ(アナンスパイス)
よくある質問
Questions & Answers-
保存方法を教えてください
マスタード(ホール)の保存方法は、直射日光・高温多湿を避け、密閉容器に入れて常温で保存してください。開封後は香りが飛びやすいため、なるべくお早めにお使いください。
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料理にはどのように使えばいいですか?
マスタード(ホール)は調理の最初に油で熱して使うのが基本です。油を熱し、マスタードシードを入れ、蓋をして(弾け飛ぶため)パチパチという音が止むまで待ちます。その香りが移った油で調理を始めることで、料理に本格的な風味とコクが加わります。
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黄色いマスタード(イエロー)との違いは何ですか?
アナンのマスタード(ホール)は、より香りと刺激が強いブラウン(またはブラック)種を主に使用しています。イエローはマイルドでペースト等に向きますが、スパイス料理のテンパリングには、この力強い香ばしさを持つタイプが不可欠です。
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そのまま食べても大丈夫ですか?
マスタード(ホール)は生でも食べられますが、加熱したほうが圧倒的に香ばしく美味しくなります。また、酢や水に浸してすり潰せば、自家製の粒マスタードを作ることも可能です。
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保存方法で気をつけることは?
マスタード(ホール)は湿気を嫌うため、必ず密閉容器に入れて冷暗所で保管してください。非常に小さな粒ですので、こぼれないように注意しつつ、香りが新鮮なうちに使い切るのが「弾ける香り」を楽しむコツです。









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